＂压力大就补B＂是真的！营养师教你正确补充B族维生素

维生素B1.亦称硫胺素或抗脚气病维生素，是一种由嘧啶环与噻唑环构成的B族维生素。其活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP)，因其分子结构中包含硫元素和氨基而得此名。维生素B1呈现出白色粉末状，具有轻微的特殊气味，味道苦涩，且极易溶解于水。然而，该维生素在碱性条件下容易分解，但在酸性溶液中则表现出对热力的稳定性。此外，氧化剂和还原剂也能导致其活性丧失。维生素B1在光照和高温环境下其效能会显著下降，因此，建议将其存放在避光、阴凉的地方，避免长时间储存。

维生素B2.亦称核黄素，是一种在自然界中广泛存在的维生素。它是哺乳动物不可或缺的营养素，主要以黄素单核苷酸和黄素腺嘌呤二核苷酸的形式作为辅酶发挥作用。这种维生素呈现出橙黄色针状晶体形态，味道略带苦涩。当其溶解于水时，会呈现出黄绿色的荧光。值得注意的是，维生素B2在碱性或光照条件下非常容易分解，这也是为什么在熬粥时不宜加入碱的原因(因为碱会破坏维生素B2)。此外，维生素B2在水中的溶解度较低，但在氯化钠溶液中可溶解，而在稀氢氧化钠溶液中则更为易溶。

维生素B3又称烟酸(英文：nicotinic acid)、尼克酸，学名为吡啶3-羧酸，是一种可由烟碱氧化而制得的B族维生素，与烟酰胺一起合称为维生素PP，是B族维生素中人体需要量最多者。

维生素B5.又称泛酸为白色粉末;无臭，味微苦;有引湿性;水溶液显中性或弱碱性反应。在水中易溶，在乙醇中极微溶解，在氯仿或乙醚中几乎不溶。

维生素B6(Vitamin B6)，又称吡哆素，是一种水溶性维生素，易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶剂，遇光或碱易破坏，不耐高温。维生素B6在体内与磷酸结合成为磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它们是许多种有关氨基酸代谢酶的辅酶，故对氨基酸代谢十分重要。

维生素B7.即维生素H，又称生物素、辅酶R，是水溶性维生素。

维生素B9.即叶酸，又称蝶酰谷氨酸，在细胞中有多种辅脢形式，负责单碳代谢利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于细胞增生时作为DNA复制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，协助多种胺基酸之间的转换。叶酸在空气中稳定，但受紫外光照射即分解失去活力。

维生素B12.亦称钴胺素，别名为抗恶性贫血维生素，这种维生素的独特之处在于它含有金属元素钴，是所有维生素中唯一含有金属元素的。维生素B12呈现出粉红色结晶的形态，其水溶液在弱酸环境下具有较好的稳定性，但在强酸和强碱条件下则容易分解。此外，维生素B12对日光、氧化剂和还原剂也十分敏感，这些因素都可能导致其破坏。 在维生素B12的吸收过程中，有一个重要的前提：它必须与胃幽门部分泌的一种特殊糖蛋白——内因子相结合，才能顺利被人体吸收。如果人体缺乏这种“内因子”，就会导致维生素B12的吸收出现问题。在这种情况下，治疗B12缺乏症时，通常需要采用注射剂的方式来补充维生素B12.

另外，B族维生素还包括B13和B15等成分，但B17并不属于B族维生素的范畴。