大型肉食性鱼类、生鱼片、过度煎炸鱼等存健康风险

多数鱼富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，但食用安全性和口感差异较大。上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，以下几类鱼应尽量少吃：

1. 大型肉食性鱼类，如大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼。因生物放大效应，易富集重金属。推荐食用鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼、草鱼、武昌鱼等。

2. 颜色鲜艳的鱼，如珊瑚鱼，可能携带耐热性极强的雪卡毒素，误食可致恶心、神经麻痹甚至危及生命。

3. 生鱼片，尤其是淡水鱼或曾在淡水中生活的海鱼，易感染肝吸虫、异尖线虫等寄生虫，以及致病菌和病毒。建议将鱼做熟后食用，若生食应选择深海鱼并冷冻处理。

4. 过度煎炸的鱼，高温会破坏不饱和脂肪酸，生成杂环胺等致突变、致癌物，且脂肪含量升高。

5. 有哈喇味的鱼干，表明油脂氧化变质，可能诱发消化道疾病。品质好的鱼干呈黄白色，组织完整。

6. 腌制不佳的咸鱼，含盐量高且亚硝酸盐含量可能超标，长期大量食用有致癌风险。建议选择表面有光泽、气味正常的产品，偶尔少量食用。

冬春季节是多种鱼类的繁殖前期，更为肥美。推荐食用：

带鱼：油脂丰富，钙含量高。

鲫鱼：蛋白质丰富，赖氨酸和苏氨酸含量高。

小黄鱼：富含维生素A和DHA，口感鲜香。

淡水鲈鱼：刺少肉嫩，DHA含量高。

青鱼：蛋白质含量达20.1%，富含维生素A和硒。