吃“冷米饭”有助于减肥、改善糖脂代谢、餐后血糖和脂肪肝，保护肠道健康。米饭放凉后，淀粉发生“回生”产生抗性淀粉，在胃肠道消化慢，类似膳食纤维，可在肠道被微生物利用。但消化能力差、胃肠疾病、身体瘦弱者应避免长期食用。冷米饭即使再次加热，抗性淀粉水平仍比刚烹饪时高。
除冷米饭外，馒头、面包、土豆、红薯、南瓜、玉米、杂豆等放凉后也含抗性淀粉。香蕉富含植物抗性淀粉，但糖尿病患者不宜多食。魔芋富含可溶性膳食纤维，功效类似抗性淀粉，适合健康人群、便秘者和糖尿病患者。
需注意，冷藏冷米饭应密封保存并及时食用，避免致病菌污染。
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