春季大蒜营养突出，捣泥静置15分钟可充分释放大蒜素

春季大蒜口感嫩、香味足，营养丰富，有助预防呼吸道感染。中医认为其“散痈肿，除风邪，杀毒气”，现代研究证实大蒜素具有广谱抗菌作用，因此被称为“天然青霉素”。

大蒜富含氨基酸、大蒜素、硒和有机硫化物，有助增进食欲、抗菌消炎、增强免疫力。研究发现，每周食用2至3次大蒜，可降低13.2%的心血管疾病风险，有助于降低血液黏稠度、调节胆固醇、扩张血管。此外，大蒜还能保护肝脏、增强免疫力、减轻放射物质对人体的损害。

为充分发挥大蒜功效，建议将大蒜捣碎后静置15分钟再食用，以利于大蒜素生成。春季干咳、咽喉不适时，可取3瓣大蒜捣碎，加冰糖和水，蒸15分钟后饮用汤汁，每日1至3次。注意食疗仅适用于轻度干咳，症状持续或伴随发热、胸痛需及时就医。

初春遇“倒春寒”时，可食用蒜子焖鸡温中散寒、益气健脾。制作时，先将鸡肉腌制后裹蛋液淀粉备用，调好碗汁，将鸡肉煸香后与姜、香葱、香芹、香菜、香菇、大蒜一同翻炒，淋入料汁炒匀，出锅前加香油即可。

烹饪大蒜时间不宜过长、温度不宜过高，以保留营养。健康人群每日食用2至3瓣为宜;胃肠敏感、胃病、眼疾患者应避免食用。服用阿司匹林、华法林等抗凝药物者及术前患者需提前一周停止生吃大蒜，以防出血风险增加。