三盒米配五大勺醋，寿司职人教你按米量精准调配寿司醋

寿司醋是寿司的灵魂，市售产品固然方便，但专业职人往往自行调配，追求独特风味。醋的种类和比例决定了寿司醋的最终口感，不同寿司需搭配不同的配方。

醋的种类：

米醋：米与酒精酿造，酸味适中，色偏黄。

谷物醋：米、小麦、玉米等原料，酸味柔和，色浅透明。

粕醋：酒粕制成，酸味较强，色深红，又称赤醋。

调配比例(以1盒米约180毫升为基准)：

五目寿司、稻荷寿司等：

米3盒：醋5大勺、细砂糖3大勺、盐2小勺

米2盒：醋3大勺、细砂糖2大勺、盐1.5小勺

米1盒：醋1.67大勺、细砂糖1大勺、盐0.67小勺

手握寿司、生鲜类：

米3盒：醋5大勺、细砂糖1.5大勺、盐1.5小勺

米2盒：醋3大勺、细砂糖1大勺、盐1小勺

米1盒：醋1.5大勺、细砂糖0.5大勺、盐0.5小勺

调配时按比例混合，加热溶解糖和盐后冷却即可。不同寿司可依口味微调，风味更佳。