草鱼全解析：从'四大家鱼'到心血管守护者的营养密码

草鱼，隶属于鱼纲、鲤科，是一种与青鱼颇为相似的淡水鱼类。其体色与鲫鱼相近，呈现出灰白、草黄以及金黄等多种色彩。在我国，草鱼与青鱼、鳙鱼、鲢鱼齐名，并被誉为四大淡水鱼之一。草鱼以水草为食，因此在我国北方地区，草鱼的饲养量也相对较多。 草鱼背部呈黑褐色，鳞片边缘则是深褐色。胸鳍和腹鳍为灰黄色，侧线平直。草鱼肉质白嫩，骨刺较少，非常适合用于制作菊花鱼等造型菜。由于其独特的口感和营养价值，草鱼在我国民间享有很高的声誉。

营养含量。

草鱼以其生长迅速、体型庞大而著称，其中最大个体可达到惊人的35公斤。其肉质细嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。据营养分析，每100克草鱼肉中，蛋白质含量在15.5至26.6克之间，脂肪含量在1.4至8.9克，热量介于83至187千卡。此外，草鱼还富含钙质，每100克鱼肉中钙含量在18至160毫克之间;磷含量在30至312毫克;铁含量在0.7至9.3毫克。同时，草鱼还含有微量的硫胺素、核黄素和尼克酸，分别为0.03毫克、0.17毫克和2.2毫克。这些营养成分使得草鱼成为一道既美味又营养的佳肴。

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;

2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

适用人群

尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

用法用量

1、烹调时不用放味精就很鲜美;

2、鱼胆有毒不能吃;

3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;

4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

食用功效

草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

贴士

切鱼方法：

1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

青鱼与草鱼的外形极为相近，它们之间的主要差异主要体现在：

1、色彩差异明显：青鱼背部及两侧上半部分为深黑色，腹部呈现青灰色，各鳍部为灰黑色;而草鱼则呈现出茶黄色，腹部为灰白色，胸鳍和腹鳍带有灰黄色，其他鳍色相对较浅。

2、形态差异：青鱼的嘴巴形状尖锐，而草鱼的嘴巴则是圆形的。