外卖平台抽成高达20%，房租食材成本未降，利润空间逼近临界点

外卖，一度被视为餐饮行业的“第二增长曲线”。特别是在疫情肆虐的几年里，众多中高端餐饮品牌纷纷投身外卖市场，这一举措在很大程度上重塑了餐饮业的经营模式。进入2023年，知名餐饮品牌海底捞更是推出了外送子品牌“下饭火锅菜”，进一步丰富了外卖市场的产品线。展望2024年，绿茶餐厅也宣布启动“品质外卖增长策略”，旨在通过提升外卖服务的品质和效率，实现品牌在市场上的持续增长。

不过，在短短一两年间，由于外卖平台间的激烈竞争，众多餐饮店铺开始面临盈利困难的问题。

刚开张不到三个月的闽南风味餐厅“老吴的时光”，自开业伊始便深陷于今年一轮激烈的“外卖竞争潮”。店主李斌透露，目前该店每天平均接单量在30至40单之间，每月总销量大约在1000单，然而，其盈利空间已经被挤压到了极限边缘。

妙有餐饮创始人蔡佳宇透露，各家平台抽成基本在20%，有时如果参加一些满减活动，一个20元的菜，顾客到手七八8元，我们只能收到四五元，连成本都覆盖不了。

西餐厅“白安其”店主介绍，自己曾遇到过1元秒杀订单。“原价138元的披萨不仅赚不到钱，还要倒贴食材和人工成本。”

“很多餐饮店都知道，房租成本是‘大头’，但也只有占到总成本的15%以下，经营才是比较良性的，这个(外卖平台)抽成比例之高可想而知。”餐饮业内人士表示。

入驻点评网站则是又一项逐渐增长的成本开支。仅仅是为了获得展示，蔡佳宇每年需要在点评网站上花费上万元。

憶长安西安宴定位高端，为了维护一定的曝光度，以及保持评分相对较高，鲁丹青每年要砸进去近20万元。“有些餐饮的朋友，甚至要花到100万元。也有的店铺通过收藏打卡送菜，刷刷评分。”

不少餐饮店还反映，食材成本正在上涨，一些核心地段的房租价位也没有明显松动，叠加线上平台成本的水涨船高，行业正在经历两头挤压。

胡浩说，尤其外卖业务量受平台活动影响，每日出餐量极不稳定。满陇山房的主打菜“膏蟹年糕煲”食材选用鲜活膏蟹，备货过多会显著提升食材损耗成本，备货不足又会因无法完成平台订单而收到差评。

长安记忆餐厅曾拥有150余款菜品，鲁丹青计划通过精简菜品数量，将菜单缩减至100道，以降低库存成本和减少损耗。

桂满陇的客流状况整体呈现出下滑的趋势，且这一局面似乎难以逆转。胡浩指出，在餐饮行业，传统的“金九银十”旺季现象已经不复存在。以去年为例，桂满陇在北京的一家门店在8月份的营业额达到了150万元，但到了9月，营业额却骤降至100万元。随着暑假的结束，他们已经提前做好了迎接可能到来的“寒冬”的准备。