百年非遗美味！博山烤肉：三色夺目的山东传统名吃制作秘笈

博山烤肉源自博山地域，承载着悠久的历史，堪称独一无二的美食瑰宝，距今已有超过百年的历史。现如今，博山烤肉声誉远播，不仅在省内享有盛名，更是接待贵宾的美食之选，以及赠送亲友的珍贵礼品。

解放之后，博山食品公司高度重视博山烤肉这一传统美食，将其确立为重要的熟制产品并纳入常规生产流程。公司不仅对烤肉的制作配方进行了深入研究，还不断优化操作工艺，力求精益求精。具体规定如下：每块烤肉长度控制在15至30厘米之间，宽度约为5厘米。1972年，公司在制作工艺上进行了重大改革，由原先的先烤后剔骨，改为先剔骨再烤肉，进一步提升了烤肉的品质。近年来，相关部门对这一传统名吃的制作和发展给予了高度重视，使得博山烤肉在产品质量和加工技艺上取得了显著进步。因此，博山烤肉荣获了商业部和山东省优质产品称号，成为地方美食的代表之一。

山东名小吃之博山烤肉

原料配方：

猪肉100公斤盐2000克花椒皮200克

制作方法：

将活猪(60公斤重的为宜)宰杀，热水退毛、劈半，带皮放在阴凉透风处晾干，然后进行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成长30厘米、宽5厘米的肉条，放入盐、花椒皮，加水浸泡40分钟左右取出。再用烤肉钩将每块肉挂起晾4～5小时后进入烤炉用无烟果木本，如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤(严禁用烟木和有邢味的木头)，熏烤时间为3.5～4小时，即成。

产品特点：

这道独特的名吃，色泽诱人，香气扑鼻，味道纯正。其特色在于三色合一：金黄的猪皮、奶白的肥肉与深红的瘦肉相映成趣，色彩斑斓，令人赏心悦目。皮脆肉嫩，口感细腻，入口无油腻之感，美味可口。独特的木熏香气，更是让人陶醉其中，别具一格的风味。 在食用方式上，热烤肉可以搭配白糖，用新鲜的荷叶包裹后食用，肉质酥嫩，味道鲜美，令人回味无穷。而凉烤肉则可以加入绿豆小粉皮和鸡蛋，制成汤菜，其味道更是鲜美可口，别有一番风味。此外，这道名吃还可以变换多样的食用方式，如制作各种冷盘、热拼盘和烩菜等，每一道都让人赞不绝口。