营养师揭秘：早餐吃鸡蛋别扔蛋黄！它才是营养＂全能王＂

随着生活节奏的加快，现代人越来越倾向于在外解决早餐问题，大多选择在街头早点摊或连锁快餐店匆匆而过。在这些地方，早餐的种类往往较为单一，不仅从营养学的角度来看不够均衡，而且在卫生安全方面也存在一定的隐患。即便偶尔能品尝到一份白水煮蛋，也显得格外奢侈，大多数时候人们还是习惯于吃茶叶蛋。然而，在我所在的单位，早餐的配置则要丰富得多。每天至少提供两种蔬菜，搭配牛奶、鸡蛋，有时还会加入豆制品，主食则提供两种选择，此外还有杂豆粥和豆浆等健康饮品。因此，每天都能在单位享受到这样一份营养均衡的早餐，对我而言是一种幸福。

鸡蛋，作为我每日早餐中的常客，几乎不可或缺。其背后的原因在于，鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式高度相似，这表明鸡蛋的蛋白质非常易于人体吸收和利用。不仅如此，鸡蛋还富含多种矿物质、维生素、卵磷脂、胆固醇和脂肪等营养成分，这样全面丰富的食物，作为营养师的我又怎能轻易放弃呢? 许多人食用鸡蛋的主要目的是为了补充蛋白质，然而他们可能并不知晓，鸡蛋中的其他营养素对人体同样至关重要。因此，我们常常看到一些人在食用鸡蛋时，只选择蛋白部分，而丢弃蛋黄。他们误以为蛋白才是自己所需的营养，这种做法仅仅是因为蛋黄中含有较高的胆固醇。 每当我看到有人丢弃蛋黄时，我都会感到一阵惋惜。蛋黄仿佛躺在蛋皮中默默哭泣，仿佛在说：“你身体真正需要的营养应该是我。”这让我深刻意识到，蛋黄中蕴含的营养同样值得我们珍惜和利用。

蛋黄到底该不该丢弃，让我们通过一个表格来看看蛋白与蛋黄所含营养素的情况吧。

通过上表可以看出，蛋黄的蛋白质含量比蛋白要高。如果想摄取更多的蛋白质;就不应该丢掉蛋黄。让我们再来看看它们的生物价是怎么的。生物价是指食物蛋白质在人体利用吸收的程度。蛋黄的生物价高于蛋白，说明蛋黄中的蛋白质更容易被人体利用。如果想摄入更多的蛋白质和其所含的营养成分，是不是蛋白和蛋黄一起食用更好呢?!

更多的人不愿意吃蛋黄是因为其含有的胆固醇多。通过上表可以看出100g的蛋黄含有1510mg的胆固醇，一个鸡蛋大约含有200mg~340mg，而蛋白中却不含胆固醇。胆固醇真的那么可怕吗?人体离开胆固醇可不可以呢?

首先，我们人类离不开胆固醇。胆固醇是构成细胞膜的重要物质。除此之外，胆固醇是人体众多生理功能物质的制造原料，如胆固醇可以调解身体的激素水平，如果没有胆固醇可能就分不出男人和女人。胆固醇还可以帮助运输不饱和脂肪酸。没有胆固醇细胞结构就不能正常维持;没有胆固醇，胆汁酸和维生素D就不能合成;没有胆固醇，人体的很多生理功能就不能进行。

其次，人体是智能的。就怕你不从外界摄入胆固醇，因此我们人体可以自身合成胆固醇。如果从外界摄入的胆固醇多，自身合成的胆固醇就会被抑制;如果外界摄入不足，自身合成的胆固醇就会变强。如果身体的自身调节机制不出问题，膳食摄入胆固醇就不会影响血清胆固醇水平，即便血清胆固醇水平偏高的人，每天摄入的胆固醇不超过350mg，就是安全的。

蛋黄中富含一种被称为卵磷脂的重要物质，这种独特的成分在蛋白中是找不到的。卵磷脂在人体内能够有效合成乙酰胆碱，这对于脑髓的发育至关重要，它不仅增强了神经传递物质的活性，还有助于提升记忆力。此外，卵磷脂在调节血脂、降低胆固醇方面发挥着显著作用，有助于维护心血管系统的健康。同时，它还能对肝脏起到保护作用，改善脂肪代谢，维持肝脏功能的正常。值得一提的是，鸡蛋中的多种微量元素含量也高于蛋白，而蛋黄中更含有对眼睛有益的叶黄素，为我们的视力健康保驾护航。

经过这样的剖析，你是否会感到自己每天都在重复着舍本逐末的行为呢?!相信你已经掌握了蛋黄和蛋白的不同之处，以及蛋黄中所含营养素的重要性，今后定会倍加珍惜蛋黄，不让它再受到冷落了。