从＂杀骑马＂到乳扇甜点：一道云南小吃的传奇演变史

云南小吃，以其丰富的原材料选择、繁多的品种、精湛的制作技艺、巧妙的造型以及全面的口味著称。简要来说，其特点可以用“四为主，四为辅”来概括。在主料方面，以稻米和杂粮为主，小麦为辅;在制作方式上，以方便快捷、现烹现吃为主，而费工费时的筵点则为辅;在烹饪方法上，以蒸、煮、烩、煎为主，炸烤为辅。这些独特的特点使得云南小吃在众多地方美食中独树一帜，深受人们喜爱。

小吃原料：

主料：乳扇500克。

配料：焙香的白芝麻200克。

调料：白糖1千克，抬糖800克，蜂蜜130克，猪油70克，花生油2千克(耗50克)。

小吃制作：

(1)用湿纱布将乳扇盖好使之回软后，剪成宽3毫米的条。锅上火烧热，移到小火上，注入冷花生油下乳扇条)迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。

云南名小吃--乳膳萨其马

(2)将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅，上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中，撤上芝麻，充分拌匀成型(大块状)出模，用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块，待冷却后装盘。

小吃溯源：萨其马，其起源流传着一个故事。据传，这美味小吃源自清朝时期，一位名叫萨的满族将军在广州担任官职。这位萨将军不仅武艺高强，更是一位骑术精湛的勇士，而且对美食情有独钟，尤其喜爱各式点心。某日，萨将军外出狩猎，临行前对随行的厨师下达了特别的指令：“今日的点心必须要有新意，别总是老一套地制作沙糕。若不能满足我，那我就只能考虑辞职了!”厨师在紧迫的压力下，灵机一动，决定模仿市面上流行的圆饼，在其中加入了类似蛋挞的创意。然而，由于面皮中加入了过多的蛋液，在炸制过程中不慎炸碎了。

在这个关键时刻，萨大人再次派人催促上菜，厨师无奈之下，只得将炸得酥脆的面皮与白糖巧妙地搅拌在一起，精心揉合，然后将其压成薄片，切成方块状。厨师心中忧虑万分，生怕因为这次烹饪失误而丢掉饭碗，于是情急之下，脱口而出：“杀那个骑马的!”然而，萨大人品尝后却赞不绝口，询问这道佳肴的名字。厨师尚未从惊慌中回过神来，不假思索地回答：“杀骑马!”幸运的是，萨大人误将“杀骑马”听成了“萨骑马”，与自己姓氏和喜好骑马的习惯相吻合，不禁连声叫好。就这样，“萨骑马”这个名称在流传过程中逐渐演变成了“萨其马”。这道小吃的特色在于，它不仅保留了萨其马酥脆易化、蜜甜清香、面红身黄的特点，还巧妙地融入了乳扇的浓郁乳香和悠长的回味。