从精米到糙米：一碗米饭里的营养密码，你吃对了吗？

日常生活中，我们常用来煮米饭的普通大米，又被称为粳米或精米。这种大米呈现出半透明状，形状多为卵圆形或椭圆形。其出米率较高，米粒在烹饪过程中膨胀性较小，但却具有较大的黏性。作为我们日常饮食中的主食，粳米富含人体必需的多种营养成分，包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C以及钙、铁等矿物质。这些营养成分不仅能够满足我们日常的营养需求，还能为身体提供充足的热量。

自古以来，我国就有用粳米煮粥来养生延年的传统，这一习俗已有2000多年的历史。在粳米粥中，最上层那层细腻的粥油被誉为滋补佳品，它能够有效补液填精，对于滋养人体的阴液和肾精具有显著的功效，尤其适合病人、产妇以及老年人食用。粳米不仅具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等多种保健作用，还能用于调理脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等多种病症。然而，对于糖尿病患者来说，由于粳米含有较高的碳水化合物，因此建议不宜过量食用。

糙米，顾名思义，是指在稻米去壳碾磨时仅去除表层粗糠，而保留胚芽和米皮层的“淡黄色”米粒。这种米粒富含蛋白质、脂肪和维生素，其含量均高于精白米。

米糠层中富含的粗纤维分子对于促进胃肠蠕动具有显著作用，能够有效缓解胃病、便秘、痔疮等常见的消化道问题。相较于精白米，糙米富含更多的营养成分，不仅有助于降低胆固醇，还能降低心脏病发作和中风的风险。糙米因其丰富的营养价值和健康益处，适合广大人群食用。然而，糙米的口感较为粗糙，质地紧密，烹饪时间相对较长。为了更好地烹饪糙米，建议在煮制前先将糙米进行淘洗，然后用冷水浸泡一整夜。随后，将浸泡过的糙米连同浸泡水一同放入压力锅中，煮制时间需超过半小时，以确保糙米充分熟透。