这些果蔬皮有毒！营养师警告：红薯、土豆皮千万别吃

近期，关于是否应该带皮食用果蔬的讨论在公众中引发了热烈的讨论。一方面，有人担忧果蔬皮上残留的农药可能导致癌症风险增加;另一方面，也有人坚信只有带皮食用果蔬才能摄取到最丰富的营养。这导致许多人在选择如何食用果蔬时感到困惑。果皮的问题，真的如此复杂吗?就像煮菠菜不可能做到完美无缺一样，吃水果也可能存在遗憾。实际上，判断果蔬是否适合带皮食用，首先需要了解不同果蔬的特性。有些果蔬连皮食用对健康有益，而有些则可能因为皮上的污染物或难以消化的成分而对健康造成不利影响。以下是一些不宜带皮食用的果蔬类型，大家在使用时需特别注意。

食用红薯等果蔬果皮易致毒：

NO.1：红薯皮

红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

此外，街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料，产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中，所以烤红薯连皮吃有致癌风险。

NO.2：土豆皮

土豆皮中富含一种名为“配糖生物碱”的有毒物质。这种物质同样存在于土豆内部，但主要集中在土豆皮上，尤其是在土豆发绿或长芽的部分。当这种有毒物质在人体内积累到一定程度时，便可能引发中毒反应。值得注意的是，由配糖生物碱引起的中毒属于慢性中毒，其症状并不明显，因此很容易被人们忽视。

部分人偏好食用带皮的土豆炖牛肉，而煮后的土豆皮中仍含有配糖生物碱。若摄入过多，可能会出现恶心、眩晕、腹泻等不适。这种中毒情况属于慢性中毒，症状不明显，因此常常被忽视。