一过淮河，北方的豪放气息便扑面而来。这里的炖锅，也褪去了南方的温婉细腻，变得简单而奔放——“锅子不盛满，哪叫吃锅子!”这份实在与痛快，是刻在骨子里的。
入冬后，皖北人尤擅用铁器料理牛羊肉。铛爆肉、炙子烤肉……新鲜肉片与烧得滚烫的铁板一触，滋啦作响，瞬息间锁住汁水，外焦里嫩。这般直率的烹饪，仿佛延续着远古先民围火炙烤的原始欢愉。至于何时开始用铁，已难考证，但发明此法的人，定是个懂得享受本味的“老饕”。
此时正是皖北羊肉肥美之际。一壶老酒，一盘仅蘸椒盐的白切羊肉，便是寻常人家一冬的满足。与北方许多地方不同，皖北人既爱原味羊肉的清鲜，也迷
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