半生涮肉藏寄生虫！营养师揭秘火锅'鲜嫩'背后的危险

时值深秋，气温逐渐下降，火锅逐渐成为热门选择，受到大众的喜爱。很多人觉得火锅既能滋补又能驱寒，然而，吃火锅其实也有需要注意的禁忌。接下来，就由我来为大家详细讲解一番。

一、一热当三鲜

展示：那香气四溢的火锅，美食一夹即入口，热气腾腾，让舌尖麻痒，额头渗汗，畅快淋漓地享受其中，不禁赞叹：“一烫胜三鲜”。

伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

建议：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。

火锅

二、半生不熟最鲜美

表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。

伤害分析：这种不恰当的饮食习惯不仅可能导致消化系统功能紊乱，引发消化不良，而且食物中可能潜藏的细菌和寄生虫卵，一旦随食物进入胃肠道，就可能引发各种疾病。研究显示，包括旋毛虫、绦虫和囊虫在内的三种严重寄生虫病，都有可能通过火锅这种食用方式传播开来。在这些不洁的食材中，如猪肉片和牛肉片，极有可能含有这三种寄生虫的存在。 尽管目前尚不能确切证实羊肉中是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但已有报道指出，有人因食用涮羊肉而感染旋毛虫病。一旦感染寄生虫病，患者可能会出现全身乏力、肌肉酸痛、身体浮肿等症状，甚至有时在行走时脚底会有刺痛感，严重影响了日常生活和健康。因此，确保食材的清洁和安全至关重要。

建议：在享用火锅时，请务必将肉片切成薄片，并确保充分煮熟。尤其是在涮猪肉片和牛肉片时，务必彻底煮熟后方可食用。此外，请注意观察肉片表面是否有白色或米粒状的物质，若发现此类物质，可能为囊虫卵。