酥脆咸香，徽州古法山核桃饼干：以“土法”锁住秋日山野之味

在收获的金秋季节，歙县的核桃喜获大丰收。村民们将山上新摘的核桃经过去壳、腌制和烤制等传统工艺，制作成具有徽州风味的山核桃饼干。这种饼干口感酥脆，轻轻品尝，核桃的油脂香气便在口中四溢。

用上好的山核桃仁做饼干，讲究的是用“土法”还原食材本味。先用滚筒将山核桃轻轻碾碎，保留细碎颗粒感。随后，打入土鸡蛋与糖、油搅拌均匀，倒入核桃碎、面粉，揉成光滑的面团，面团里藏着核桃颗粒，口感扎实。

山核桃饼干“酥而不碎、脆而不硬”的秘诀，在于水油粉的精准配比。油与面粉在揉搓中充分融合，形成了细密气孔。揉好的面团擀成薄片，就可以用切刀切成大小均匀的方片了。烘烤后的饼干十分酥脆，满是烟火气的香甜味道。

依据徽州古老的糕点制作工艺，山核桃可以制成麻饼。这种麻饼的外层撒满了洁白的芝麻，而内部则填充着核桃仁、黑芝麻和白糖的馅料，经过烘烤后，香气四溢，弥漫整个房间。