“马赛克+水刷石”的文艺复兴：鼎丰酱园用建筑碎片拼贴城市记忆

鼎丰酱园，始建于1864年，承载着上海深厚的历史底蕴，堪称这座城市最古老的酿造企业之一。它因在百余年前生产的“进京乳腐”而声名远扬，成为业界的佳话。酱园坐落于南桥老城区的核心地带，其北侧与著名的浦南运河毗邻，地理位置优越。在经历了一系列的更新改造之前，厂区内共有40栋建筑，这些建筑既包括繁忙的工业厂房，也有必要的办公设施，它们的历史年代和建筑质量各不相同。而厂区周边的早期农田，那些曾经阡陌交错的田野，如今已随着城市的不断扩张，转变成了繁华的居民区。

在周边现代化的环境映衬下，这座老旧的厂区显得格外突兀，显得有些格格不入。有限的土地空间也成为了企业进一步扩大生产规模的制约因素。因此，在2020年，鼎丰酱厂决定迁往新的厂址。在部分拆除后，保留下来的酱厂旧址被赋予了新的生命，成为了奉贤区区级文物保护单位。它不仅是奉贤珍贵的工业遗存，更是“南桥源”城市更新项目中的重要组成部分，承载着历史的记忆和文化的传承。

据蒋云飞介绍，考虑到鼎丰酱园的区位条件，奉贤区在2021年4月对其完成规划调整，将用地性质由住宅混合用地调整为教育科研设计用地，同时配合整体规划设计，将滨河一侧用地划为公共绿地，并保留沿河的酱油车间、黄酒仓库、包装车间等4处历史建筑。

而这一切的目的，就是要结合鼎丰腐乳中华老字号的品牌优势和鼎丰酱园工业遗存的特色亮点，打造出文化和商业IP，在融入新兴文化科研产业、商业项目的同时，填补老城居民长久期盼的综合商业配套空白，进一步完善“十五分钟社区生活圈”建设，提升周边居民的生活便捷度，让城市记忆为城市活力与功能提升增能添彩。

记者实地探访发现，在此次改造项目中，项目建设方奉发集团高度重视历史建筑与结构的保护工作。他们不仅对保留的历史建筑进行了精心的保护性改造，还巧妙地提取了场地内原有建筑和构建的要素。通过重新拼贴设计，他们将马赛克、水刷石、瓦罐、生产设备等元素巧妙融合，既保留了原有空间特征和历史记忆，又以通透灵动的空间形态显著提升了当地的环境品质。如今，这个占地2.4万平方米的老厂区已成功转型，成为了一处充满趣味与包容性的文化街巷。

现在，鸟瞰经过改造的鼎丰酱园，可见烟囱、水塔、发酵车间等老建筑与新型高楼相映成趣，交织成一幅新旧融合的画卷。这些建筑与开阔的城市界面和滨水绿地相融合，使得市民在河边漫步时，能够于历史遗迹旁驻足，体会时空交织和往昔记忆的交融。