纯牛奶新规9月实施：复原乳彻底退出灭菌乳市场

随着现代消费者对食品配料表透明度的日益关注，那些经过二次加工的食品如复原乳，正逐渐被市场边缘化。在这种背景下，复原乳在纯牛奶中的使用将受到严格限制。根据最新修订的国家标准GB 25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》第1号修改单，该标准将于2025年9月16日正式生效。该修订单明确规定，灭菌乳的生产将禁止使用复原乳，强制要求灭菌乳必须仅以生乳作为原料，从而确保消费者能够购买到更加纯净、健康的灭菌乳产品。

纯牛奶，通常被市民称作灭菌乳;而复原乳，亦称为“还原乳”或“还原奶”，它是由干燥或浓缩的乳制品与水按一定比例混合而成的饮品。简单来说，复原乳主要是通过将奶粉与水混合来复原成牛奶的。

近日，走访沪上部分商超发现，尽管新规的实施时间为今年9月16日，不过翻遍货架上摆放的低温鲜奶、常温纯牛奶、常温脱脂牛奶等，都已在配料表上仅标注“生牛乳”，而“复原乳”纯牛奶难觅踪影。

目前市面上销售的光明鲜牛奶没有使用复原乳的，都是生牛乳。伊利相关工作人员也表示，伊利纯牛奶没有复原乳的。奥乐齐工作人员告诉记者，无论是奥乐齐自有品牌“悠白”牛奶，还是进口的常温纯牛奶，配料就是生牛乳。

灭菌乳国标落地后，对多数乳企而言，影响并不明显，这是因为不少大型乳企很早就开始不用复原乳了。一位乳企工作人员告诉新民晚报记者，早年间国内乳企使用复原乳多源于奶源紧缺，于是选择使用进口奶粉复原后再生产。近几年，受奶源供给过剩、需求放缓等因素影响，国内奶源价格走低，大型乳企没有必要将牛奶喷粉后再还原成液奶生产，进而导致成本增加，因此使用复原乳生产纯牛奶的企业并不多。

禁用复原乳的消息一出，网络上引起热议，其中最多的说法就是“复原乳即将被淘汰”。不过，记者查询新规发现，此次新规中，酸奶、奶酪、冰激凌等产品仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。

为何在灭菌乳的生产过程中要禁用复原乳呢?一位乳业领域的专家在接受新民晚报记者采访时表示，随着新标准的实施，纯牛奶的生产必须100%采用生牛乳作为原料进行加工。从营养学的角度来看，这一规定有助于进一步提升牛奶的品质。相比之下，那些添加了复原乳的牛奶，由于经过了多次的热加工处理，其口感风味以及营养价值都会有所下降，因此需要被禁用。

业界普遍认为，对灭菌乳国家标准的修订是推动奶制品消费增长的重要措施，预计将有助于增强消费者对国产乳制品的信心，激发市场消费潜力，进而促进奶价上涨，帮助奶业摆脱当前的暂时性低谷。