从大排档到美食街区：合肥小龙虾的“城市进化论”

或许正是小龙虾那独特的社交魅力，一旦我们戴上一次性手套，开始着手剥虾，手机便被抛诸脑后，我们的注意力完全被美食和餐桌边的亲朋好友所吸引。因此，尽管因“苏超”的流行，它在夜市中增添了一层耀眼的光环，但实际上，多年来，小龙虾始终稳居长三角美食圈的主角之位。

在炎炎夏日里的合肥街头，不仅每年都会如期举行盛大的24届龙虾节，而且遍布全城的餐馆中，有超过1000家专门经营小龙虾。其中，历史悠久的宁国路龙虾一条街尤为著名，这里从最初的大排档起步，已有30年历史的阿胖龙虾店，每晚都人潮如织。在这家店铺里，食客们对先炸后卤的传统口味小龙虾情有独钟，它们成为了餐桌上最受欢迎的美食。同样，从大排档起家的老谢龙虾店，经过30多年的经营，如今老谢已将生意传承给了儿子。正是这些街头巷尾的经营者们辛勤耕耘，使得“合肥龙虾”这一美食IP充满了浓厚的烟火气息。

合肥的夜因为小龙虾而充满生机与活力。如何平衡好都市烟火气与夜市带来的油烟噪声、交通秩序、环境卫生等监管难题?20多年前，合肥改造市府广场时，一众生意红火的小龙虾排档不得不另觅落脚处。对此，合肥将宁国路打造为龙虾一条街，在规划街区时，和邻近小区适度分离，并邀请大排档老板们入驻室内，阿胖龙虾、老谢龙虾等陆续搬入了宁国路，在市政环境得到治理的同时，也让小龙虾商户们得以继续做生意，城市的烟火气被延续下来。

餐厅老板们发现，小龙虾进入餐厅后，不但没有失去魅力，反而因为避免了油烟噪声扰民、外摆影响交通等问题，生意做得更顺了。因为小龙虾的人气居高不下，合肥的小龙虾餐厅也越来越多。不少餐馆都以小龙虾为招牌，同时推出徽菜、川菜等其他菜品，既丰富了食客的用餐体验，也提升了顾客的回头率。

如今，合肥打造了宁国路、罍街等七大美食街区。以罍街一家小龙虾店为例，三层楼的店铺中，一边保留了半开放区域，让食客感受到路边摊的气氛，对着小龙虾档口、在半开放的空间里吃小龙虾，无疑是对美食街区模式的一种有益探索。今年合肥龙虾节选址在骆岗公园，场地开阔、交通便利，在远离居民区的同时，又让市民游客能方便地抵达。

反观蚌埠，在2008年蚂虾街正式关闭、道路改造后，不少当地的小龙虾经营户离开了蚌埠，去合肥、南京等其他城市开店，有的经营户将小龙虾店做成了“新城市”的人气馆子，但“蚌埠龙虾”的名气很快被“盱眙龙虾”“合肥龙虾”淹没。

“十几年前，在城市整治道路的过程中，噪声油烟没了，道路通畅了，但烟火气也淡了，蚌埠龙虾那么热闹的美食街，人气就慢慢流失掉了。”一位蚌埠文旅人士由衷地感叹，“眼看人家把握了市场的需求，做得这么好!我们也想重新找回这份失落的梦，也梦想成为美食之都啊!毕竟蚌埠还是有过‘开山之作’的。”

然而，这位文旅专家指出，一座城市能否赢得广泛认可，小龙虾等美食不过扮演着“助攻”和“引流”的角色。真正检验一个城市IP建设成效的时刻，是在通过龙虾节、网红小龙虾餐馆等手段吸引游客之后。与长三角地区的其他小龙虾之城相比，蚌埠在景区配套、文创产业、街区氛围等方面还有广阔的提升空间。蚌埠已经开始认识到，要将流量转化为“留量”，就必须将城市的文旅资源以更丰富的形式呈现给公众。

江苏省内多个城市正积极尝试将“小龙虾+文旅”这一创新模式进行更深入的融合。在“苏超”期间，小龙虾的消费场景得到了前所未有的拓展。如何进一步激发夜市的活力，让小龙虾这一深受大众喜爱的接地气美食成为夜间消费的新引擎，这为各地城市管理能力提出了新的课题和挑战。各地政府及相关部门正积极探索有效的策略，以促进这一美食文化的发展，同时提升城市夜经济的繁荣程度。