从选购到上桌：破解“啤酒配龙虾”误区，专业厨师给出5条保命指南

近期，王宝和大酒店的高级行政厨师朱平波每日都要处理超过1000斤的小龙虾，这得益于餐厅的小龙虾自助餐正处于销售旺季。对于顾客关于小龙虾消费的各种疑问，他分享了自己的心得，强调在挑选、烹饪以及享用过程中都需留意诸多细节。

在自行购买小龙虾进行烹饪时，消费者务必仔细筛选，剔除那些已经死亡或濒临死亡的个体。健康的小龙虾通常行动灵活，对外界刺激有着迅速的反应。当用手轻轻触碰其触须或尾部时，它们会立刻展现出躲避的动作。此外，健康的小龙虾外壳呈现出鲜艳的光泽，腹部清洁无污垢，不会出现黑色或黄色的痕迹。这是因为死虾或濒死虾的体内会迅速繁殖细菌，并产生对人体有害的物质。如果食用了这些不健康的小龙虾，可能会引起轻微的肠胃不适，严重时甚至可能导致食物中毒。因此，在烹饪前进行严格筛选，是确保食品安全的重要环节。

如果消费者在餐厅食用已经煮熟的小龙虾，可以通过小龙虾的腮部颜色、肉质口感判断小龙虾品质。通常而言，活虾受热时会蜷缩，虾尾紧实有弹性，虾肉鲜嫩，腮部洁白;死虾及濒死虾的肉质较为松软，虾肉可能有异味，腮部也不太干净。对于后者，要谨慎食用。

正确的烹饪方法也至关重要。烹饪前，可用清水反复冲洗小龙虾，去除外壳和腹部的泥沙和杂质。烹饪时，务必烧熟煮透。除了炒制闷烧等烹调方式外，对于冰镇、糟醉等冷食小龙虾，尤其要注意操作空间和操作工艺的规范性。不建议生食小龙虾，即便是冰镇或糟醉的产品，也应当先煮熟再调味。

在享用小龙虾时，请务必避开其内部的“虾黄”，并且彻底清除“虾线”。小龙虾的虾头中，“虾黄”实际上是其肝胰腺和生殖腺的集合，这些部位容易累积有害物质，因此不宜食用。虾背上的“虾线”则是小龙虾的肠道，其中可能含有未完全消化的食物残渣、泥沙以及肠道细菌。虽然这些物质通常不会对人体健康造成严重影响，但在某些特殊情况下，它们仍有可能导致人体出现不适反应。因此，为了确保食品安全和健康，食用前请仔细处理这些部位。

此外，小龙虾是一种高嘌呤、高蛋白质的食物，因此我们建议大家适量食用。虽然“啤酒+小龙虾”的搭配听起来非常诱人，但实际上并不健康。当这两种食物同时摄入时，可能会导致尿酸水平迅速上升，从而增加痛风发作和尿路结石的风险。特别是对于老年人、儿童、孕妇以及肠胃消化功能较弱的人群来说，过量食用小龙虾更容易引发消化不良，可能会出现腹痛、腹泻等不适症状。因此，在享受美食的同时，我们也应该注意健康饮食的原则。