从'砒霜恐慌'到'寄生虫焦虑'：小龙虾谣言进化史背后的科学真相

随着春末夏初的到来，小龙虾准时登场市场。在上海，众多商家纷纷表示，今年小龙虾迎来丰收，不仅产量充沛、品质优良，而且价格呈现稳中有降的趋势，让消费者得以尽情享受美食盛宴。

随着小龙虾销售旺季的到来，社交平台上关于食用小龙虾的“注意事项”信息日益增多。上海辟谣平台近期发现，这些信息中既有流传已久的“陈年老谣”，也有令人担忧的“新版本谣言”。其中，有一种说法称，小龙虾不宜与西红柿、橘子等维生素C含量较高的蔬果一同食用，否则可能会在人体内产生有毒物质砒霜，导致直接中毒。这种说法虽令人恐慌，实则并无科学依据。

针对“小龙虾+维C=砒霜”的说法，部分自媒体煞有其事地解释，这是因为小龙虾体内含五价砷，原本对人体无害，但西红柿、橘子等蔬果中的维生素C能将它们还原成三价砷，也就是剧毒物砒霜。

对此，中国科学技术协会辟谣表示，不谈剂量只谈毒性本来就不靠谱，而且虾蟹体内的是有机砷，也不会被维生素C还原成有毒的无机砷。

具体来看，小龙虾体内的五价有机砷进入人体后，绝大部分会被原封不动地排出体外，留在体内的少之又少。

退一步来考虑，即便部分水产品由于生长环境等因素导致存在无机砷残留，要使人体内积累的无机砷达到致命剂量，所需食用的水产品和维生素C的量将是极其庞大的。根据我国国家标准对水产品中无机砷限量规定的最高值进行计算，一个成年人可能需要一次性摄入152至454公斤的小龙虾，才有可能在体内积累到足以致命的砷含量。因此，在讨论砷中毒问题之前，我们更可能面临的是因为吃得过多而导致的过度饱腹，而非砷中毒的风险。

关于那些流传已久的以小龙虾为主题的“陈年老谣”，诸如“小龙虾重金属超标”、“小龙虾寄生虫多”、“小龙虾长在污水里”等说法，实际上多地农业农村部门以及农业专家都已对这些谣言进行了澄清。小龙虾已经成为一个成熟的养殖产业，从养殖、流通到销售，每个环节都严格遵守相应的标准和法规。目前市面上绝大多数销售的小龙虾都源自于规模化的养殖基地，在上市前都经过了严格的抽检程序，确保了小龙虾的品质安全，不存在重金属超标或寄生虫过多的现象。

“认为‘小龙虾长在污水里’是一种对‘小龙虾能在污水中存活’的误解。实际上，那些在污水中生长的小龙虾往往品质不佳，产量低下，其商业价值也相对较低，因此它们并不会出现在小龙虾的主要销售渠道中。通常，消费者在大型超市、标准化菜市场固定摊位，以及具备资质的线上购物平台上购买的小龙虾，都能确保其品质有较高的保障。”