草鱼片出蝴蝶刀，三步掌握酸菜鱼嫩滑入味秘诀

酸菜鱼酸爽开胃，做法其实并不复杂，按步骤操作就能做出满意的家常味道。

食材准备

主料：草鱼1200克、四川酸菜400克。

辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜适量。

调料：料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒。

制作步骤

草鱼宰杀洗净，酸菜冲洗后切小段备用。

鱼去头剔骨，取两面净肉，鱼骨剁成2厘米小段，鱼头从中间剖开。

鱼肉斜刀片成连刀蝴蝶片(第一刀不切断，第二刀切断)。

鱼片入碗，加少许盐、胡椒粉、料酒、少量蛋清和水淀粉抓匀上浆。

热锅凉油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜爆香，再放入野山椒和红泡椒煸出香味。

加入酸菜翻炒，烹入料酒、少许糖，加足量清水烧开。

放入鱼头和鱼骨，大火煮约10分钟，撇去浮沫，加鸡精调味。

转微火，将鱼片逐片下锅，改中火煮至鱼片变白即关火，连汤带料倒入盆中，撒香葱段。

另起锅烧油，温油下干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至辣椒酥脆，趁热浇在鱼片上即可。

小贴士：草鱼务必选用鲜活的，才能保证肉质细嫩、口感鲜美。