宫保鸡丁是一道经典川菜，酸甜微辣，鸡丁滑嫩，花生酥脆。晚餐虽为一天中放松的一餐，但应注意适量、清淡，不宜过饱或过于油腻。
材料：鸡胸肉200克、花生仁100克、白糖7克、酱油10毫升、水淀粉10毫升、花椒3克、姜末3克、蒜茸3克、大葱20克、料酒5克、盐5克、干辣椒20克。
做法：
鸡胸肉切1.5厘米小丁，加酱油和水淀粉腌制20分钟。大葱切段，干辣椒去籽剪段。
小碗中调和水淀粉、酱油、盐、白糖、料酒成芡汁备用。
锅中热油，三成热时下花生仁小火炸至微黄，捞出沥油。
油温六成热时滑炒鸡丁约半分钟至熟，捞出沥油。
锅留底油，小火爆香花椒和干辣椒，加入葱姜蒜和鸡丁翻炒，倒入芡汁收浓，最后放入花生仁拌匀即可。
小贴士：花生仁炸至颜色微变即捞出，余温会使其继续上色;花生仁临出锅前再放入，保持酥脆口感。
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