苋菜富含易吸收的钙质，有助于牙齿和骨骼生长，维持心肌活动，防止肌肉痉挛。同时含丰富的铁、钙和维生素K，可促进凝血、增加血红蛋白含量，改善造血功能。苋菜也是减肥佳品，常食可促进排毒、防止便秘，增强体质。其所含蛋白质比牛奶更易吸收，胡萝卜素高于茄果类，被誉为“长寿菜”。
苋菜的铁、钙含量高于菠菜，是鲜蔬菜中的佼佼者，但不同地域的苋菜可能含有草酸，影响矿物质吸收。苋菜适合妇女、老年人及贫血患者食用，民间常将其与马齿苋视为骨折患者和临产孕妇的最佳食蔬。
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