从千年胡饼到馕咖啡、馕文创，新疆馕的“花样”越来越多

　　傍晚，走在乌鲁木齐街头，香气扑鼻，不必循香而去，随便走几步就能路过打馕店。面饼摊开、戳上花纹，单手托起快速贴到馕坑内壁，不一会儿便馕香四溢，吃起来外焦里嫩。下班路上买个刚出炉的馕，是不少当地人的习惯;离开新疆买满满一袋馕，成为越来越多游客的消费时尚。新疆的馕可大可小，库车大馕大如车轮，直径约60厘米;窝窝馕小如贝果，几口一个。

　　新疆维吾尔自治区博物馆里，有一大一小两个唐代的馕，古称胡饼，是这片土地延续千年饮食习惯的见证。大馕文物名胡饼，1972年出土于吐鲁番阿斯塔那149号墓，直径19.5厘米，圆形、土黄色，中心薄、边沿厚，中央戳有花纹，出土时已脱水干化，碎裂为12块，形状与制作形式与今天日常食用的馕完全一样;小馕文物名芝麻胡饼，1973年出土于吐鲁番阿斯塔那191号墓，直径3.8厘米，表面撒有芝麻，保存较完整。副研究馆员张世奇介绍，胡饼是适应当地干旱少雨气候的产物，早在汉魏时期就随自西域向东的商旅传入长安及中原。吐鲁番干燥少雨气候使这两件胡饼文物保存至今，为人们了解当时新疆居民日常生活提供珍贵实物。

　　如今，馕早已不只是一张饼，花样吃法频频“上新”，跨界融合“圈粉”无数。乌鲁木齐一家咖啡馆，咖啡师把面团捏成咖啡杯形状，杯口沾芝麻，送入烤箱烤制定型，再倒入萃取好的咖啡，一杯馕咖啡便做好。喝口咖啡吃口馕，咖啡苦味与馕的麦香在舌尖交织，口感富有层次。有店家又推出馕酸奶，把酸奶倒进可以吃的馕杯中，表面撒葡萄干。馕还能做成毛绒玩具，背身上、挂包上、贴冰箱上。“馕来了”系列文创设计团队负责人温娜娜介绍，团队把馕拟人化为“馕小宝”，推出斜挎包、冰箱贴、毛绒挂件、抱枕、收纳包等产品，萌翻年轻消费者。团队还把快闪店开到北京、上海等一线城市，把面饼、擀面杖、馕戳、馕坑等做馕用具也做成毛绒产品，让消费者沉浸体验做馕流程。

　　“馕来了”团队与乌鲁木齐一家酒店合作推出“馕来了”下午茶，用特色物产制作骆驼奶酪慕斯烙馕、香辣牛肉配芝麻馕等，以及拟人化毛绒玩具，创新馕的新吃法。最近，以馕为造型的公交卡在乌鲁木齐发售，采用软陶材质，直径约5厘米，挂在手机上小巧可爱。香飘千年，馕依然传统，是新疆人餐桌上的常客，馕制作技艺被列入国家级非遗名录;馕也很创新，能与多种餐饮方式融合，创意玩具萌翻游客。