油菜的营养价值：维生素C丰富，钙含量在绿叶蔬菜中最高

油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含维生素C丰富。

营养价值。 每100克可食部分含水分93克，蛋白质2.6克，脂肪0.4克，碳水化合物2.0克，钙140毫克，磷30毫克，铁1.4毫克，维生素A 3.15毫克，B1 0.08毫克，B2 0.11毫克，维生素C 51毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素3.15毫克。

降低血脂。 油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜能活血化瘀，用于治疗疖肿、丹毒。

解毒消肿。 油菜中所含植物激素能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，油菜还能增强肝脏排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。

宽肠通便。 油菜中含有大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔停留时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

强身健体。 油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，是补钙的良好来源。油菜还有促进血液循环、散血消肿的作用，孕妇产后瘀血腹痛、丹毒、肿痛脓疮者可通过食用油菜来辅助治疗。

油菜食用方法多样，可清炒、蒜蓉炒、煮汤、凉拌，也可搭配香菇、虾仁等食材。需注意油菜不宜久煮，以免维生素C大量流失;烹炒时宜大火快炒，保持色泽翠绿、口感脆嫩。一般人群均可食用，特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、瘀血腹痛、癌症患者食用。但痧痘、孕早期妇女、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者应少食。