番薯叶火了：国外卖到300元一斤？营养确实可圈可点

最近，番薯叶又火了。这种过去常被当作“喂猪菜”的叶子，在国外卖到300元一斤，还被称为“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”，甚至有人把它与“抗癌”联系起来。不过，所谓“300元一斤”实际是根据一款小包装烘干番薯叶售价换算而来。抛开价格噱头，番薯叶确实是一种营养不错的绿叶菜。对广东人来说，它更不是新鲜事物——蒜蓉炒番薯叶、腐乳炒番薯叶，早已是餐桌家常菜。

番薯叶的营养确实可圈可点。 番薯叶也叫红薯叶、地瓜叶，在广东常称“薯苗叶”。市场出售的通常是番薯藤顶端较嫩茎叶，与过去饲养牲畜的粗老藤叶不完全相同。每100克番薯叶约含27千卡能量、3.1克蛋白质和2.8克不溶性膳食纤维，同时含钙、β-胡萝卜素及多种B族维生素。其营养优势可归纳为：一、膳食纤维较丰富。《中国食物成分表》显示，每100克红薯叶含2.8克不溶性膳食纤维，在绿叶蔬菜中名列前茅。充足膳食纤维能带来饱腹感，减少总能量摄入，还能在肠道内吸水膨胀，促进肠道蠕动，预防和缓解便秘。红薯叶通便效果不亚于红薯，但碳水化合物含量低得多，只有5.1克/100克，是红薯的1/3.对血糖影响更平缓，是糖尿病患者和控糖人群理想选择。二、含较多β-胡萝卜素。现代人长时间面对电脑手机屏幕，需关注眼睛健康，摄入富含胡萝卜素、维生素A食物非常重要。每百克红薯叶β-胡萝卜素含量为2220微克。β-胡萝卜素是维生素A前体，进入人体后在肝脏和小肠黏膜可转化为维生素A，有助于维持正常暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。红薯叶铁含量也不错，为1.2毫克/100克，铁可促进β-胡萝卜素向维生素A转化。三、钙和维生素K含量较突出。《中国食物成分表》显示，红薯叶钙含量高达180毫克/100克，同等重量牛奶钙含量约107毫克。吃一盘200克清炒红薯叶，可摄入约360毫克钙，接近成人每日推荐钙摄入量800毫克的一半。植物钙受草酸等影响，吸收率比不上牛奶，但红薯叶仍是膳食钙较好来源，对乳糖不耐受或不爱喝牛奶人群是绝佳替代。红薯叶富含维生素K，含量达302微克/100克，远超日常所需。钙与维生素K是“黄金搭档”，维生素K能激活骨钙素，帮助钙质沉积到骨骼中。