定安粽子：古法柴火慢蒸十小时，一年卖出4800万个

在海南定安，传承近千年的柴火粽正经历工业化与市场化的双重改造：一边是柴火灶里持续十多个小时的慢蒸，一边是真空包装机与高温灭菌线的快速流转;一边是端午节订单激增，一边是企业践行的全年常态化供应。“古法+现代”的模式，让定安粽子从节令食品变为随时可享用的“海南美食名片”。

好味道源自好食材，非遗技艺保留古法

定安粽子与儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽并称“海南三大名粽”，历史可追溯至元代。2014年获国家地理标志证明商标，2023年烹制技艺列入省级非遗。定安县粽子协会会长王沸健介绍，定安粽子采用本地富硒糯米、天然黑猪肉、野生粽叶和本地咸鸭蛋黄，通过柴火持续蒸煮，形成绵柔、浓香、味不腻的独特口感。

全年供应倒逼产业升级，真空工艺让粽香四季可享

全县42家企业获授权使用地理标志，骨干企业完成设备升级。端午节所在月份产量占全年一半以上，其余时间占另一半。真空包装与高温灭菌工艺普及后，古法柴火粽常温可存放数十天，让食客随时都能吃上热腾腾的定安粽。

新品迭出、市场扩容，今年目标卖到东南亚

业界围绕现代口味不断推新：斑斓粽、椰香粽、粗粮粽等新品涌现，低糖低盐健康方向调整。2024年仅黑猪肉蛋黄粽一个品类销量达4800万个，销售额7.12亿元，占海南粽子市场约七成份额。更出人意料的是，定安咸粽在江浙等甜粽核心区也收获大量粉丝，实现“你中有我、我中有你”的市场互补。

目前定安粽子团体标准已完成修订，新口味品种被纳入其中。王沸健表示：“希望乘着自贸港的东风，今年能把定安粽子卖到东南亚。”