喝汤比吃肉更有营养？汤里营养远不及食材，正确喝汤要牢记这几点

很多人深信“多喝汤有营养”，甚至把煲汤后的食材丢弃只喝汤。但事实并非如此。无论肉汤还是菜汤，营养主要保留在固体食材中，汤中溶解的只是少量蛋白质、脂肪和微量营养素，长时间炖煮后更是弊大于利。

数据对比一目了然。 以瓦罐鸡汤为例，《中国食物营养成分表》显示，汤中蛋白质含量仅1.3克/100克，而汤中鸡肉是其16倍;汤中钙含量仅为肉的1/8.铁含量为肉的1/6.汤中钠含量反而比肉高出1/4.脂肪也有2.4克/100克。研究也证实，煲汤仅能溶出7.80%-22.98%的蛋白质。至于骨头汤补钙更是误区，熬几个小时钙含量仅约5毫克/100克，远低于牛奶的100毫克/100克。

为什么大家认为汤比食材更好？ 主要是汤更“好喝”——呈味氨基酸带来鲜美，脂肪带来油润感;汤也更“容易”喝，适合牙口不好的人。另外，过去生活条件差，偶尔喝肉汤被视为“珍贵”食物，这种传统观念延续至今。

正确喝汤小技巧： ①喝汤要吃食材，且以食材为主，尤其对生长发育期的小朋友重要;②少喝奶白汤、重口味汤(脂肪、钠、嘌呤高)，实在要喝需撇去浮油、加水稀释;③优选清淡、食材丰富的汤，如肉丸冬瓜青菜汤、菌菇豆腐鱼汤等;④高尿酸患者尽量少喝或不喝肉汤，但米汤、小米汤等谷物汤嘌呤低、可适量饮用。

喝汤滋补是传统观念，但今天应结合营养学原理，合理选择、科学搭配，让清淡有营养的汤水为健康加分。