一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒！专家：蛋壳保护膜被洗掉，细菌易侵入

鸡蛋营养丰富，但处理不当也有风险。近日，“一家三口吃清洗过的鸡蛋后中毒”登上热搜。沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒，原因是吃了变质鸡蛋，而变质诱因是存放前清洗过。

为什么不能水洗？

蛋壳表面有一层可溶于水的胶状保护膜，是天然“防护服”，能阻挡细菌、霉菌进入，并减少水分蒸发。水洗或浸泡会破坏这层膜，蛋壳气孔失去屏障，沙门氏菌等微生物便可侵入，即使冷藏也会加速变质。

如果不慎洗了，应尽快烹饪，或冷藏并在三天内吃完。表面有污渍，用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢即可;粪污或血渍特别多，可能本身就不新鲜，尽量别买。

怎么挑新鲜鸡蛋？

首选正规超市大品牌，生产日期越近越好。散装蛋可这样判断：

摸一摸：过于光滑，说明保护膜已差不多消失，新鲜度下降。

晃一晃：新鲜蛋声音小;不新鲜蛋因蛋清变稀、蛋黄变散，会有咕隆声。

怎么正确保存？

切勿冷冻：会改变蛋白质性质，造成蛋黄凝固，还可能撑破蛋壳。

不要混放：蛋壳附着致病菌和污垢，应隔离收纳后再放入冰箱，避免交叉污染。

大头朝上：确保气室在上方，防止蛋黄贴近蛋壳，减少散黄变质。0至4℃保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没问题。