安徽出台“无堂食外卖”合规指引，提出“三亮五净两做到”标准化体系

最近，据安徽省市场监督管理局消息，该局已出台《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指南》，强调以“三亮五净两做到”为核心理念的规范化管理体系，旨在为保障消费者饮食安全设立明确的标准。

新规定首先在信息公开方面设立了严格的“铁规矩”，明确要求商户必须严格执行“三亮”原则，即“亮证照、亮信息、亮后厨”。具体而言，商户需在经营场所及平台页面的显著位置公示营业执照、许可证件等相关证件;真实展示店铺门头信息，并明确标示“无堂食”和“明厨亮灶”标识;同时，积极接入“互联网+AI+明厨亮灶”系统，确保加工操作过程实时可视、全程透明，从而切实保障消费者的知情权，提升食品安全透明度。

为了全面提升日常管理的质量，新制定的“五净”硬标准致力于夯实卫生管理的基础。这一标准紧扣五大关键环节：场所卫生、食材管理、工具使用、设施维护以及人员健康管理。具体要求如下： 1. 场所卫生：后厨环境必须保持无污垢、无积水，垃圾处理要做到日产日清，确保环境整洁。 2. 食材管理：严格进货查验，确保食材来源安全可靠;食材贮存需按照规范分区，分类存放，以保证食品安全。 3. 工具使用：工用具应生熟分开使用，避免交叉污染;餐用具必须进行彻底消毒，确保用餐安全。 4. 设施维护：冷藏冷冻设备以及三防(防尘、防虫、防鼠)设施必须正常运行，保障食品储存环境。 5. 人员健康管理：从业人员必须持有健康证明，着装整洁规范，以从源头上确保食品安全，筑牢食品安全底线。 通过这些细致入微的管理措施，我们旨在从每一个环节严格把控，确保食品安全，让消费者吃得放心。

在实施操作流程方面，新规定强调必须同时达到“加工规范”和“出餐规范”的双重标准。要求严格执行生熟食材分开处理、烧熟煮透的基本原则，以有效防止交叉污染的风险;在出餐环节，必须使用符合国家标准的打包餐具以及“食安封签”，从而确保外卖食品从制作到送达消费者手中的整个过程都不受污染，让每一位消费者都能安心、放心地享用每一份美味的餐食。