歙县富堨镇木榨油技艺从《舌尖》走向非遗名录

踏入歙县富堨镇富堨村的亚忠油脂有限公司，一股原木的清新气息与菜籽油的浓郁醇香交织在一起，扑鼻而来。在木榨油研学消费体验区，市民黎先生亲自体验了传统木榨油工艺。他用力推动悬挂在房梁上重达百余斤的石头，石头猛地撞击向榨槽里的木楔，发出“咚——咚——”的响声，那声音既沉闷又有力，仿佛在诉说着古老的油榨故事。

“撞这个石头不要用蛮劲，要借力打力才不至于太累。您看，随着木楔被一寸寸打入，榨槽里油饼的油脂就被挤压出来了，先是细细的油珠，顺着槽壁汇成线，再成股，落进下方的陶瓮里，金黄透亮的菜籽油带着独有的醇香，在瓮里渐渐积起一层油花。”公司总经理程亨高一边示范，一边解说这项被《舌尖上的中国》聚焦的千年非遗技艺。近年来，通过“企业+农户+文旅”发展模式，古法木榨油产业不仅成为徽州文化活态传承的证明，更成为带动群众增收的“致富引擎”。“目前，富堨镇及歙县城郊共有5000多农户加入油脂原料种植队伍，形成了‘种植—收购—加工—营销’的全产业链。”

程亨高介绍，富堨镇的徽州木榨油技艺源远流长，从北魏《齐民要术》中记载的古法演变而来，要经历筛籽、炒籽、碾粉、蒸坯、包饼、撞榨等十余道纯手工工序。2014年，公司的榨油场景登上央视纪录片后，这份承载着匠心的传统技艺声名远播，为产业发展奠定了坚实基础。如今，“亚忠木榨油”已被纳入全国特质农品名录，“亚忠牌”木榨菜籽油还荣获“安徽好粮油”称号，徽州木榨油技艺亦入选非物质文化遗产名录。

木榨油产业发展的核心是让群众受益。富堨镇中溪村村民胡先生算了一笔账：“以前油菜籽要么自己榨油吃，要么低价卖给粮贩子，现在直接卖到亚忠油脂公司，每斤能多卖两毛钱，家里5亩地每年能多收入上千块钱。”

“我们通过保底包收，真正做到联农带农。”程亨高表示，炒籽、蒸坯、撞榨等工序需要大量人工，公司优先吸纳镇里的富余劳动力和脱贫户就业，周边村民农闲时也能到油坊帮忙筛选原料、包装产品，实现“顾家赚钱两不误”。据了解，目前，富堨镇木榨油及其相关产业已带动近百人稳定就业，人均年增收超2万元。

创新发展，为联农带农之路拓宽了无限可能。以亚忠油脂公司为例，传承人程亨高接过父辈的接力棒后，不仅坚定地守护着古法工艺，更勇于探索转型升级之路。他与高等院校携手合作，研发自动化辅助设备，实现了“手工技艺与机械制造”的双管齐下。程亨高还巧妙运用电商平台直播带货等现代营销手段，拓宽了销售渠道。此外，他还创新性地开发了研学体验项目，吸引游客亲临油坊，感受非物质文化遗产的独特魅力。这一举措不仅带动了餐饮、民宿等相关产业的发展，还让木榨菜籽油成为乡村旅游的热门伴手礼。如今，这款优质的木榨菜籽油已远销至上海、浙江、江苏、北京等地的连锁餐饮店，甚至与臭鳜鱼、矿泉水等本地特产巧妙搭配，组合成独具特色的礼盒，成为游客们争相购买的旅游纪念品。

未来，富堨镇将坚定不移地致力于徽州木榨油技艺这一非物质文化遗产的传承与保护工作。我们计划进一步优化和完善整个产业链条，强化品牌影响力，不断深化农业、文化和旅游的融合发展。通过推动产业从单纯的“产品输出”向“文化输出”的转型升级，以特色产业发展为重要支点，助力乡村经济实现高质量发展和高效益。我们的目标是让这一传承千年的木榨油香气飘得更远，惠及更多的农户，为乡村振兴注入新的活力。