铁砂掌炒出龙井香！非遗传承人樊生华50年坚守，让千年茶艺＂活＂在掌心

位于浙江省杭州市西湖区的桐坞村，周围茶山郁郁葱葱，茶香弥漫四周。当前正值茶叶收获和上市的时节，众多采茶人在茶园中忙碌穿梭，他们手指灵活翻动，一片片鲜嫩的茶叶被收入竹篓之中。

在众人共同完成采茶任务后，年逾六旬的炒茶师傅樊生华随即投入到炒茶前的准备工作之中。他思考着：炒锅应调至多少摄氏度最为适宜?对于在雨天采摘的嫩叶，又该采取何种处理方法?樊生华在直播画面中，一边进行炒茶操作，一边为大家详细解说。

西湖龙井茶，源远流长，享有“色绿、香郁、味甘、形美”的美誉，闻名遐迩。其中，桐坞村作为西湖龙井茶的原产地之一，承载着这一名茶的历史与文化。樊生华，自幼便生活在这片充满茶香的土地上，与茶结下了不解之缘。他从事采茶、炒茶工作已逾半个世纪，对茶叶的热爱与执着，让他成为了国家级非物质文化遗产代表性项目“西湖龙井采摘和制作技艺”的代表性传承人，为传承和发扬这一传统技艺贡献着自己的力量。

自小，樊生华就跟着父亲打下手，耳濡目染中，十几岁就学会了炒茶。他还记得，父亲第一次将自己的手按在滚烫的炒茶锅里，他吓得把手缩了回去。炒茶半个世纪，樊生华练就了一双“铁砂掌”——双手骨节比普通人粗大，手掌也更厚实，手心布满粗糙发黑的老茧。

西湖龙井品质好，对制作技艺当然要求严苛。采摘下来的鲜叶，在200摄氏度左右的高温下，经过手掌与茶叶千万次的磋磨，方才淬炼出独特的味道。炒制出一斤公认的好茶，一般需要5个小时，尤其考验炒茶人的性子。

看樊生华炒茶，是一种视觉与嗅觉的双重享受。将嫩绿光润的龙井茶叶倒进光亮的铁锅，双手在锅中揉搓，炒茶便开始了。根据青叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，樊生华不时从锅里抓起茶叶，再轻轻抖落。鲜茶逐渐成团，清新的龙井茶香弥漫开来。“茶叶好不好喝，和揉捻有很大关系，必须把握好手上力度的轻重。”樊生华说。

在樊生华的童年记忆中，那个时代，家家户户的灶台上都有一口大锅，全手工炒茶成为了一种家家必备的技艺。然而，随着时代的变迁，机器制茶的风潮席卷而来，如今手工炒茶的人越来越少。樊生华感慨万分，虽然机器制茶能够确保茶叶口味的统一和质量的高标准，操作上也更加便捷，但他始终认为，手炒的茶香更加浓郁持久，口感也更加甘醇，这是机器无法完全复制的独特风味。

为了促进这门技艺的持续发扬光大，樊生华长期广泛招募学徒，并且通过在职业院校授课、对茶农进行教育培训等多种途径，传授自己的经验和心得。他表示：“看到有人愿意学习这门技艺，是我最大的快乐。只要他们愿意努力学习、勇于吃苦，我便会全力以赴地指导他们。”

近年来，樊生华在社交媒体平台上积极拓展，开设了自己的账号，并投身于短视频的创作中，同时，他还成功成立了个人工作室。在他的团队中，主要负责直播、电商和宣传推广工作的大都是年轻一代。在这一过程中，樊生华本人却始终坚守在茶园的一线，亲自参与种茶、炒茶的劳动。他坚定地表示：“我要用这双勤劳的双手，将传统制茶技艺传承给新一代。”樊生华深知，守护和发扬好茶文化，是他肩负的不可推卸的责任。