大蒜试毒不靠谱：专家教你分辨毒蘑菇与餐桌“常客”

目前正值采食野生菌的旺季，各地纷纷发布安全预警。那么，我们该如何辨别有毒蘑菇呢?网上流传的大蒜测试法是否可靠呢?

每年的5月，野生菌季正式拉开帷幕，各种品种的野生菌纷纷上市，吸引了众多食客前来尝鲜。然而，在享受美味的同时，大家必须提高警惕，因为即便是那些看似熟悉的菌类，也可能潜藏着未知的风险。近期，云南昆明的某家医院就接诊了两例因食用野生菌导致的中毒病例。这两位患者都出现了面部和双手瘙痒、疼痛以及皮肤红肿等症状，经过专业诊断，被确认为因菌中毒引发的光敏性皮炎。这一事件提醒我们，在品尝野生菌时，安全意识不可松懈，一定要谨慎辨别，以免健康受损。

恰巧相似，在广西贵港，一名村民在路边采摘了野生蘑菇分给家人食用，然而短短半小时内，全家人便出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状，甚至有人出现意识不清，紧急被送往医院救治。

目前正值野生菌采摘旺季，众多地区陆续发出安全提示，告诫民众切勿随意采摘、销售、购买或食用不认识的野生蘑菇。在这个时节，有哪些毒蘑菇容易与日常饮食中的常见蘑菇混淆呢?

云南民族大学民族医药学院研究员李树红：雨季来临，叶状耳盘菌跟黑木耳，出菇的时间非常相近，去采集的时候就容易混淆。

网上还流传着不少鉴别毒蘑菇的方法，比如“大蒜辨毒”，把大蒜和蘑菇一起烹饪，如果大蒜变黑了，就证明蘑菇有毒，没变色就是无毒。这种方法靠谱吗?专家表示，用银针试毒、大蒜辨毒等都是不科学的。

对于用人工智能来鉴别蘑菇毒性，专家表示，蘑菇由于生长在野外，颜色、大小、形状都会受到自然环境的影响，目前AI在蘑菇的识别上还比较困难，需要构建更大的数据库。

我们在吃野生菌后，万一感觉到身体不舒服，有没有明确的“就医信号”?

云南大学附属医院急诊医学部主任郑粉双：吃野生菌后的示警信号，最多的表现在胃肠道的反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。此外，如果食用了见手青，通常会感到 头昏乏力，或出现记忆力下降、幻视，像这一类的野生菌通常发病就会比较晚。如果吃完有毒的野生菌，超过6小时甚至12小时才出现胃肠反应，这个时候一定要到正规的、有救治经验的医院来做判断。

如果身边有人野生菌中毒，我们第一时间该做什么?

郑粉双提醒大家，在食用野生菌后，若不幸出现诸如先前所述的胃肠不适、头晕、乏力等不适症状，务必立即让患者大量饮用温水。饮用温水后，可用勺子轻轻刺激咽喉部，以促进催吐，从而有效减少毒素的进一步吸收。若患者状况危急，请务必及时拨打120急救电话，并迅速前往正规的医疗机构接受专业救治。安全健康重于一切，切不可忽视。