鸡蛋营养差异悬殊：DHA含量最大相差11倍，部分实测值不足宣称值一半

在市场上，我们常常看到各种鸡蛋被赋予了诸如“无菌蛋”、“可生食蛋”、“富硒蛋”、“DHA蛋”、“Omega-3蛋”等诱人的标签，仿佛每一枚鸡蛋都成了蕴含丰富营养的“营养小金库”。然而，这些鸡蛋真的值得我们花更多的钱去购买吗?近期，上海市消费者保护委员会对市面上30款不同种类的鸡蛋进行了深入的“开蛋实测”。他们通过检测食品安全指标、基础营养指标以及强化营养指标，旨在揭开鸡蛋背后营养差异的真相，为消费者揭示这些鸡蛋是否真的物有所值。

蛋白质的含量并未显现出显著的区别

在本次试验中，研究人员精心挑选了来自电商平台及线下商超的30款鸡蛋样品进行检测。这些鸡蛋样品的价格跨度较大，从3.7元至50.2元每斤不等。这些鸡蛋样品主要分为七种类型，具体包括“无抗”鸡蛋18款、“无沙门氏菌”鸡蛋16款、“可生食”鸡蛋8款、“DHA”鸡蛋7款、“无激素”鸡蛋6款、“富硒”鸡蛋5款以及“Omega-3”鸡蛋5款，种类丰富，品质各异。

试验对样品的食品安全指标(沙门氏菌、恩诺沙星、地塞米松)、基础营养指标(能量、蛋白质、脂肪等)和强化营养指标(硒、DHA、Omega-3等)进行了测试。在食品安全指标方面，30款样品中的致病菌(沙门氏菌)、抗生素(恩诺沙星)、激素(地塞米松)均未检出，普遍表现良好。

在基础营养指标方面，30款鸡蛋的能量平均值为566kJ/100g、蛋白质平均值为13.0g/100g、脂肪平均值为8.5g/100g。针对“鸡蛋价格越高，蛋白质含量就越高”的观点，测试中不同样品间未见明显差异。褐壳、白壳、粉壳、绿壳的鸡蛋，营养指标同样未见明显差异。

补硒也需注意限度

然而，在强化营养指标方面，不同样品的硒、DHA及Omega-3含量差异明显。具有相关字样的样品，价格普遍高于没有这些字眼的样品，其中个别样品的实测值与宣称值间存在较大负偏差。

以硒为例，这是一种人体必需的微量元素，能保护细胞免受氧化损伤，降低慢性疾病风险。测试发现，30款鸡蛋硒含量在19.4-84.2μg/100g，平均值为47μg/100g，其中5款宣称“富硒”的样品硒含量平均值为61.9μg/100g。30款样品均达到了相关标准中对于“富硒”的下限要求(10μg/100g)，其中10款超过上述标准中“富硒”的上限要求(50μg/100g)。

专家表示，一个中等大小的鸡蛋(可食部约50克)便可提供约23.5微克的硒，已达到成人每日推荐硒摄入量(60微克)的39%，若饮食中包含适量海产品、动物内脏和肉类，硒摄入量基本可达标。此外，硒的成人每日可耐受最高摄入量为400微克，补硒也需注意限度。

含量相差最大超11倍

在DHA与Omega-3脂肪酸的含量对比中，不同样品之间呈现出显著的差异，其含量差距甚至超过了11倍。这两种脂肪酸均属于不饱和脂肪酸，它们对健康具有诸多益处，包括降低血脂、血压，减少心血管疾病的风险，促进大脑发育，以及保护视力等。以从事轻体力劳动的成年男性为例，他们每日推荐的DHA摄入量应为250至2000毫克，而Omega-3的推荐摄入量则应在1250至5000毫克之间。这些摄入量的建议有助于确保身体能够获得足够的营养，以维持健康的生活方式。

近期测试结果显示，在30款鸡蛋样本中，Omega-3脂肪酸的含量范围较广，介于80至927毫克每100克之间，而DHA(二十二碳六烯酸)的含量则在31至230毫克每100克之间波动，样品间的差异相当显著。在部分样品中，实际测得的Omega-3和DHA含量与产品标签上宣称的含量存在较大的负偏差。具体来看，偏差最大的样品，其DHA的实际含量仅为标签宣称值的20.5%，而Omega-3的实际含量仅为宣称值的47.7%，这一现象值得消费者关注。