男子常年吃冷冻熟土豆健身，营养医师：无明确害处但非最优解

湖北一男子为健身常年吃红薯、土豆等粗粮，将煮熟的土豆冷冻储存作减脂主食，引发网友热议。武汉市第三医院光谷院区营养科医师崔蔚表示，这种做法无明确害处，但营养上并非最优解。

冷冻会使土豆发生“淀粉回生”，抗性淀粉增加，热量更低、升糖更慢、饱腹感更强，对胰岛素抵抗人群作主食替代有一定优势;但复热后部分抗性淀粉会转回普通淀粉，维生素C等水溶性维生素也会流失。冷冻并非无限保鲜，不建议一次囤几个月甚至半年以上，若冰柜温度波动、反复解冻，变质风险明显上升，出现发酸、异味、发黏就不能再吃。

减肥核心仍是“总热量摄入小于总消耗”。蒸煮土豆替代部分精制主食有助于控制体重、对血糖和减脂更友好，但不可长期完全替代全谷物。土豆钾含量较高，肾病患者不宜以土豆为主食。

医师建议采用“211饮食法”：每餐餐盘1/2放不含淀粉的蔬菜(约2拳头，如菠菜、油菜、西红柿、黄瓜、蘑菇等)，1/4放主食(约1拳头，如米饭、馒头、面条、玉米、豆类;土豆、红薯、山药、芋头等根茎类也应作主食而非蔬菜)，1/4放优质蛋白质(约1掌心，如鱼虾、去皮禽肉、瘦猪肉、瘦牛羊肉、鸡蛋和大豆制品)。水果不包含其中，也不能与蔬菜互相替代，每天约半斤，还可搭配一份低脂乳品和一小份原味坚果。