从街头小吃到省级非遗，陵水酸粉正被更用心地打磨

清晨7时，陵水椰林镇，省级非遗陵水酸粉制作技艺传承人胡仕光的店里灶火已旺。大锅卤汁翻滚，米醋兑姜汁蒜末调出酸汁，米粉码底，铺上牛肉干、鱼饼、沙虫、脆花生，浇卤汁与酸汁搅拌，酸香热气扑面。“无粉不成席”是陵水人世代老话。陵水酸粉妙在“酸”：酸味来自米醋、本地酸栀汁与小青橘，层次分明;相传清末安马村村民将大米泡制发酵，米粉自带淡淡酸香，故名“酸粉”。

甜味藏在南乳酱、蚝油、老抽与淀粉慢熬的红亮粉糊里，再加一勺黄灯笼辣椒，酸甜香辣俱全。胜在“料”：陵水靠海，鱿鱼干、小银鱼、鱼饼之外，最惹人惦记的是油炸金黄的沙虫，酥脆鲜甜;安马牛肉干、空心菜、韭菜、花生碎一并汇入，山珍海味聚一碗。重在一个“传”：传统制粉需7天，大米浸泡、发酵、搓洗成浆，煮至七分熟舂糊调浆，挤压入滚水成型;如今机器制粉为主，五代做酸粉的胡仕光家仍收藏祖辈舂皿与漏斗。对游子而言，一碗酸粉是故乡方位，“先吃碗酸粉，才算真正回了家”。2009年，陵水酸粉制作技艺列入海南省级非遗名录，当地出台产业政策，从预包装、中央厨房到连锁化运营推动升级。目前全县经营店铺、摊位约500家，省内其他市县另有100余家。暮色落进椰林，酸香先到，海味接上，辣意殿后，山风海味在齿颊间铺展。