从生吃到炖咖喱：桃子'变质不浪费'的创意料理法

桃子主要用于鲜食，同时亦能加工成桃脯、桃酱以及罐头等形式。

桃子最显著的特点莫过于其独特的香气和甜美的口感。为了最大限度地保留这种香气，我们应避免将桃子存放在冰箱内。在干燥的冰箱环境中，桃子的甜味会逐渐流失，因此，最佳的选择是将桃子置于室温下保存。值得注意的是，桃子的甜味并非源自果糖，这与许多其他水果不同，它们在冷冻后甜味会变得更加浓郁。桃子在约30℃的温度下会生成更多的蔗糖。同时，随着温度的升高，酸味也会增强。因此，将桃子存放在15℃至20℃的环境中，可以有效地抑制酸味，同时果糖的作用依然存在，并且会带来蔗糖的口感。在这种情况下，最适宜的做法是将桃子放入冰水中浸泡10至20分钟，这样既能保持其甜香，又能平衡酸味。

有助健康的吃法

桃子若有部分腐烂或变质的地方，可制成加芝妮一类的炖菜。普通是以芒果制成加芝妮，然后放入咖哩，可缓和刺激的味道，并可补充营养及风味，然后也可用桃子代替。

将铁及钙含量丰富的椰子，与能促进维生素B1吸收的洋葱，及具有整肠作用的姜切细，用砂糖及醋，煮约30分钟之后，为了能增加甘味及果胶的黏稠，把桃子切成薄片加入，再煮约20分钟，等到水也变得黏稠时，即告完成。

桃子的保存

桃子宜存放于常温环境。若置于干燥的冷藏空间，其香气成分易流失，甜度亦会降低。同时，桃子的保存方法还会对其风味产生细微影响。若欲享用到美味可口的桃子，需特别注意其保存方法。