见手青煮够时间就安全？专家：放凉后毒素会恢复，隔夜再热更易中毒

　　8月初，西南地区野生菌进入上市高峰期，松茸、鸡枞、牛肝菌等30余种“山珍”集中登场。云南当地餐馆烹制见手青等菌类时，服务员会锁紧锅盖并带走钥匙，确保按标准时间充分烹煮，防止中毒。

　　见手青属条件可食用真菌，未煮熟可致幻觉甚至中毒。中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良提醒，烹饪时务必煮熟炒透，放凉后毒素会恢复，隔夜用微波炉加热一分钟最易中毒。部分餐馆还禁止打包或要求顾客签署免责声明。

　　杨祝良指出，常规烹饪无法破坏鹅膏菌中环肽类毒素，高压锅也无济于事，剧毒蘑菇必须高度警惕。关于“颜色朴素=安全”“虫吃过的蘑菇无毒”“银器试毒”等民间说法均不靠谱——剧毒鹅膏外表朴素，一个足可致命;银器不会因毒蘑菇变黑。

　　各地发布毒蘑菇图鉴主要起警示作用，专家强烈不建议非专业人士采摘食用不熟悉的野生菌。