夏天吃瓜安全指南：半个西瓜可能暗藏致病菌，这样吃才放心

夏天水果店里切好的半个西瓜，看起来方便实惠，却可能暗藏安全隐患。国家食品安全风险评估中心2024年数据显示，西瓜样品总致病菌检出率为3.21%，主要为金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和李斯特菌;2021年上海监测显示，鲜切西瓜致病菌检出率达13.85%，主要污染菌种为金黄色葡萄球菌与克罗诺杆菌。

切开后的西瓜为何易沾染致病菌？

自带“细菌底子”：西瓜贴地生长，土壤、灌溉水、蚊虫、农家肥都可能让果皮携带致病菌。商家大多不洗瓜直接切，刀把果皮上的细菌全部带入瓜瓤。高糖分高水分是细菌最爱：果肉糖足水大、营养丰富，细菌繁殖极快;操作台、人手、刀具、保鲜膜任一环节不干净，都会交叉感染。常温储存助长繁殖：20℃-30℃是致病微生物最适宜的温度范围，多数商家切好后常温摆放，给细菌提供了最佳生长条件。

世界卫生组织指出，5岁以下儿童因不安全食品患病的风险几乎是成年人的3倍。成人吃了可能只是轻微不适，孩子却可能呕吐、腹泻、发热甚至住院。

夏天安全吃瓜四点建议

尽可能不买切开瓜：选择1-2斤的小果型西瓜，一次性吃完。

处理前洗手、洗瓜、洗刀：不吃瓜皮也要洗瓜，否则刀会把表面致病菌带入瓜肉。

使用专用菜板：生熟分离是预防交叉污染最有效的手段，切瓜用专用刀、板并做好清洁。

如需隔夜，正确储存：洁净操作下切开的西瓜，用干净保鲜膜密封，4℃冷藏可安全保存。常温放置不超过2小时;冰箱内生熟分层，远离生肉海鲜;定期清洁冰箱。

干净切开、及时冷藏，是夏天安全吃瓜的关键。别让一块西瓜，成了全家人的健康隐患。