徽州苞芦粿又酥又脆，特有的香味温暖了整个冬季

在寒冷的冬天，徽州地区的村民非常喜爱的一道地方美食是苞芦粿。这道美食经过炭火烤制后，外表金黄酥脆，内部则更加柔软细腻。独特的香气弥漫在空气中，让人感受到温暖的气息，完美地结束了冬天寒冷的气息。

苞芦粿是由玉米粉制成的。先将热水倒入玉米粉中，搅拌后反复揉搓，然后做出一个个小粉团，里面包裹着馅料，用手挤压成厚薄均匀、圆润的粿，制作完成。

“泡粉一定要掌握好水温，必须用开水，还要把握好水的比例，因为玉米粉和面粉不一样，它是没有黏性的。如果水温和水的比例掌控不好，做出来的粿就会开裂。”歙县桂林镇连川村村民王海英是十里八村有名的做苞芦粿能手。

徽州地区的苞芦粿是一种传统的糕点，其馅料的制备非常重要。主要的原料是猪油和腌菜，还加入当地的黄豆粉，这些材料的比例和处理方式都有特定的要求，如果使用不当，可能会影响苞芦粿的口感和质量。在制作苞芦粿的过程中，首先要将猪油和腌菜进行充分的搅拌和混合，以确保它们充分渗透到苞芦粿的馅心中。接着，将馅心混合均匀，使得每一颗都含有猪油和腌菜，这样可以使馅心更加美味。需要掌握好火候，使得苞芦粿的外皮和馅心都达到最佳的口感和质量。当苞芦粿被烙至两面金黄，外皮焦脆，馅心油润，并且溢出脂油和玉米的香味时，就可以出锅了。但是，在当地，村民们还会习惯将烙好的苞芦粿继续放在炭火上烤过之后再食用，这样可以让苞芦粿更加酥脆，口感更加好。