成本上涨 食材价格要“上天” 全球食品价格升至近3年最高

国家气候中心最新预测，赤道中东太平洋海表温度持续升高，预计2026年11月至12月形成超强厄尔尼诺事件，或成有记录以来最强一次。摩根大通也警告，战争、天气、仓储、水资源和浪费五大因素叠加，全球粮食危机或于明年爆发。资本市场反应迅速，近期粮食概念股持续走强。

具体品类中，鱼粉首当其冲。秘鲁鳀鱼捕捞配额较去年缩减36%，为近十年最低。秘鲁鱼粉是中国水产养殖核心蛋白源，进口量占其出口八成以上。7月超级蒸汽鱼粉价格同比涨幅超98%，2026年前4个月秘鲁对华鱼粉出口下降36%。三文鱼、海鲈鱼、虾等水产养殖成本将上涨，终端价格压力只是时间问题。

相比之下，国内糖价表现淡定。国际原糖期货大涨，但国内白糖现货市场拉涨乏力。2025/26榨季国内白糖供应充足，库存同比增131%，国际涨势暂未传导。粮食方面，全球谷物价格指数上涨，但中国大米自给率超100%，主粮成本压力可控。

棕榈油、咖啡等品类影响存在滞后性。厄尔尼诺对棕榈油的影响通常在6个月至一年后显现，减产可能落在明年。咖啡市场同样在消化“迟到”的天气冲击，越南、印尼等主产区持续干旱可能影响2027年收成。

厄尔尼诺 持续9至12个月，影响至少延续到2027年，且具有明显滞后效应。全球供应链传导之下，一些尚未被波及的品类，或许只是还没轮到。餐饮行业需提前预判，主动布局供应链多元化和国产替代，方能在风暴来临前守住后厨的定力。