歙县传统手工月饼迎产销旺季，杂粮新品与减油减糖成市场新宠

中秋佳节，歙县地区以传统手法制作的月饼进入了产销高峰期。除了传承自徽州的特色火腿口味，当地还推出了各种杂粮月饼，成为中秋佳节市场上的亮点产品。

近日，王村镇的一家历史悠久的食品工厂内，一片繁忙景象。工人们手法纯熟，正忙碌地和着面团。待面团充分醒发后，便细心地将其分割成一个个小剂子。接着，他们巧妙地将饼皮包裹住馅料，经过压模成型，便进入了烘烤环节。徽州手工月饼之所以口感松脆，其秘诀在于对油、面、水的配比进行了精准化处理，并且注重多次叠层，使每一层都达到起酥的效果，层层分明，令人回味无穷。

该食品厂负责人王梦波介绍：“今年，我们全新推出了一款杂粮月饼，原料选用本地优质的大豆、小麦和荞麦等谷物。经过精细碾磨和多重深加工工艺，并加入多种果仁，口感丰富、健康营养。我们的火腿月饼，则坚持使用农家腌制、经年陈放的火腿，风味醇厚、回味悠长。”

徽州手工月饼饼皮只薄薄一层，馅料占比超过七成，咬下去满口都是食材的本味。为了满足消费者对健康饮食的需求，月饼在保留传统风味的基础上进行了减油减糖。除了传统的火腿、五仁、百果等，还增添了很多新口味，增加谷物类的膳食纤维含量。

张宇诚市民表示，这款杂粮月饼入口质感十足，芝麻与谷物颗粒的细腻口感清晰可辨，甜度恰到好处，给人一种健康的感觉。

精心手工打造的月饼虽耗时长、劳力大，但其美味可口，颇受市民和游客的青睐。王梦波早在半个月前便着手准备制作徽州风味的传统月饼，以期迎接即将到来的销售高峰期。

王梦波透露，现阶段工厂每日产量约为三千至四千手工月饼，均为当天制作并迅速售完。随着中秋节的临近，订单量不断攀升，众多忠实顾客已提前完成预订。