今年阳澄湖大闸蟹产量降三成 价格涨三成———

    秋风起,蟹脚痒。随着中秋节的日益临近，京城的人们在谋划着踏秋游玩之时，也开始对膏腴醇厚的阳澄湖大闸蟹翘首以盼了。然而，由于今年为了保证质量保护环境，有关部门对阳澄湖大闸蟹的养殖围网进行了高达60%的删减，饲养面积从去年的8.06万亩骤减至今年的3.2万亩，导致产量减少了三成多，而阳澄湖大闸蟹价格上涨几乎已成定局的形势，对于鲜美的大闸蟹，不少消费者也有些望而却步了。为了拿到放心的正宗的阳澄湖大闸蟹并且降低价格，9月2日，来自苏州阳澄湖的蟹农们在翔达国际商务酒店与京城的全聚德、华天、翔达、便宜坊、大董烤鸭店、顺峰、湘鄂情、金钱豹等等五十多家知名酒楼进行了面对面的“砍价”会。

    ●涨价成定局，“面对面”采购保稳定

    据悉，今年阳澄湖大闸蟹的价格由于以下几方面因素，导致涨价几成定局。一方面，今年有关部门对阳澄湖大闸蟹的养殖围网进行了高达60%的删减，饲养面积从去年的8.06万亩骤减至今年的3.2万亩，导致产量减少了三成多。

    为了应对大闸蟹幅度不小的涨价，让以往的消费者可以安心吃到膏腴肥美的阳澄湖大闸蟹，几十家京城知名的餐饮企业在翔达国际商务酒店与来自苏州阳澄湖的蟹农进行了“面对面”的洽谈，当场定下采购订单。与以往酒楼要么到京城的批发市场采购，要么实力雄厚直接到阳澄湖养殖基地采购的模式相比，这种大闸蟹营销算得上是一种全新的供销模式。“省却了中间环节之后，一方面，酒楼有了更大的主动权和更多的选择余地，大闸蟹的价格有了更多的弹性空间；另一方面，蟹农可以为消费者提供更新鲜的大闸蟹，同时价格上也不会被中间商抬得太高。更重要的是，这样一来，最大限度地保证了大闸蟹价格的稳定，我们现在和酒楼谈的价格是在去年的基础上进行协商的，可以肯定地说要比超市便宜。”本次活动的参与者、阳澄湖大闸蟹蟹农于先生如是解释。

    ●现场品尝 现场订货

    为了更好的展示阳澄湖大闸蟹的品质，擅长烹调上海菜的翔达国际商务酒店的浦苑餐厅制作了蟹宴，其中包括：清蒸大闸蟹、蟹粉桂花鱼、蟹粉蟹黄卷、蟹粉烩白玉、蟹粉小笼、醉蟹等。

    品尝完蟹宴后，皇家驿站的行政总厨郝先生告诉记者，今年，酒楼将推出“金秋蟹韵”的主题餐饮，原材料选用的正是阳澄湖大闸蟹，今天参加活动的目的正是为选材而来。在和采购经理商议后，觉得蟹农提供的价格还是能够接受的。提起这种省去中间商，酒楼与蟹农直接一对一的见面活动，郝先生表示比较欢迎，最大的好处当然是价格的实惠，另外，这样有利于同蟹农结成长期的合作伙伴，保证菜品的品质稳定。金钱豹餐饮公司的任经理也认为，直接与蟹农订货，能够极大的保持原材料的数量和质量。

    而老宅餐厅的郭总经理在品尝后当场签订了200只大闸蟹的协议。新世纪日航酒店的中餐厨师长梁先生表示：以往酒店不敢大批订购闸蟹的原因是不好保存，如果供货商可以做到随时供货，就完全解决了酒店的后顾之忧了。

    对于蟹农来说，这种与酒楼直接见面的方式，是他们最希望达到的合作方式。省去中间商，酒店得到的价格也是非常稳定实惠的，有利于长期合作，保证大闸蟹市场的透明度和良性运转。根据订单合理筛选所需产品，将最鲜活的蟹子以空运的方式运抵需求方。据蟹农负责人于先生表示，活动还是比较有成效的，与会的酒店都纷纷积极洽谈，已经有三家酒店当场签下合约，还有为数不少的酒店正在进一步洽谈中。

    ●京城各大超市方便顾客购买

    除了酒楼可以吃到味道鲜美的大闸蟹之外，从九月八日起阳澄湖大闸蟹就正式走进北京的各大超市了。据悉，几天后在家乐福的中关村、白石桥、马连道、方庄、双井和天通苑等店和乐购的欢乐谷店、大成东店以及位于南三环方庄桥西南角的专卖店开始销售阳澄湖大闸蟹。家乐福中秋前暂不涨价，不排除中秋后小幅调价的可能，中秋前预售的会维持涨价前价格。目前家乐福阳澄湖有机蟹价格维持去年198元/斤，280元/斤，380元/斤，480元/斤的零售价。为了方便，店家还推出了588元、888元和1288元三种不同的礼券。对于消费者来说，这算得上是一个好消息。乐购：今年提早入手，抢占市场份额，也推出有机阳澄湖大闸蟹及礼券，且零售价格比华堂、家乐福低5%。

  　●今年闸蟹个大味美 吃蟹更需细讲究

    由于今年围网面积的大幅度减少，水生态得到了适当的调节。放养蟹水面水流畅通，蟹的活动空间增大，今年大闸蟹的整体个头预计较往年会稍微大些。

    敲打蟹背巧辨蟹

    当您买到螃蟹慵懒不爱动弹时，您可以首先敲一下蟹的背部，察看一下螃蟹的眼睛是否活动。如果眼睛不动，就说明是死蟹。如果螃蟹一顿吃不掉，那么您可以把螃蟹放到冰箱的冷藏格里储存，一般可以存储三到五天。

    热花雕配闸蟹

    吃蟹的第一搭配就是调制好蟹醋。蟹醋在您蒸蟹的时候就可以利用时间调制出来。先把生姜切成末倒入碟中，再把米醋倒入碟中，吃蟹的调料就完成了。吃蟹的第二搭配就是花雕酒，花雕酒在超市都可以买到。花雕烫过再喝，口味尤为独特。

    蒸蟹要放紫苏叶

    因为蟹性比较寒，所以蒸蟹时要先在锅里放上一包紫苏叶，可以去寒。把紫苏叶放入水中，等到水烧滚之后，就可以把蟹放进锅里了，蟹入锅的时候一定要注意蟹的肚皮朝上。一般蒸十五到二十分钟蟹就熟了。解开“绑腿”，您就会发现，蟹的腹部为长条形的为雄蟹，蟹的腹部为圆形的为雌蟹。

    蟹心、胃、肺和肠不能吃

    吃蟹要先吃蟹脚，因为蟹脚比较容易冷掉，影响口味。吃蟹脚的步骤很容易，先把蟹脚的两头剪通，再用蟹脚的小头顶进去，就可以把蟹肉顶出来。吃大脚时，用剪刀把两侧剪开，再把壳分开，肉就出来了。吃掉蟹脚之后，轮到蟹身。蟹的身体里有四样东西不能吃，蟹心、胃、肺和肠。蟹心位于脐的上面，俗称六角板，就在蟹黄中间，是特别寒的部分，所以千万不能吃。蟹肺即两侧类似于豆芽的东西，也是不能食用的。此外，您还可以通过蟹肺的颜色来判断蟹的质量，如果蟹的肺的颜色是雪白的，肯定是从好的湖里出来的；如果蟹的肺的颜色是黑色的，那么蟹的味道肯定不太好。蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙。蟹肠则是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。（文/燕纯纯　迟小磊　记者　罗劲松 摄影/燕纯纯　刘达华）