调查策划：魏雅宁

　　调查顾问：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员何丽；中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国；中国粮油学会油脂分会周丽凤

　　调查地点：北京市朝阳区青年路易初莲花超市、大望路沃尔玛超市、双井家乐福超市

　　调查背景：截至6月10日，北京市已向居民免费发放228万只、容量525克的限量油壶。

　　大豆油、花生油、玉米油、调和油、葵花油、橄榄油……到底哪种食用油适合你？近日，不少读者打电话咨询健康吃油的问题，记者到北京三家大型超市进行了调查，同时结合搜狐网健康频道对3954名网友的调查数据，请专家做点评。

　　大豆油：最经济实惠

　　价格：60元左右（5升装）

　　记者观察：超市里有半数的购买者都选择了大豆油。家住北京市朝阳区的赵阿姨说，自己一直买大豆油，因为“最经济实惠”了。工作人员也说，有一次搞活动，一天就卖了200多桶。

　　专家点评：精制大豆油的色泽大多数为黄色，有一种特殊的豆腥味。最大特点是富含两种人体必需脂肪酸――亚油酸和α-亚麻酸，亚油酸具有降低胆固醇的作用，α-亚麻酸在体内可转化成DHA，能促进孕期胎儿大脑生长发育。豆油中的豆类磷脂也有益于神经血管、大脑的发育生长。大豆油中还含有丰富的维生素E。但大豆油的热稳定性比较差，加热时会产生较多的泡沫，不适合用来高温煎炸。

　　按国家标准，大豆油的质量分为四级，一级最好，四级最低。

　　花生油：要吃质量最好的

　　价格：100元左右（5升装）

　　记者观察：一位自称是“土生土长的山东人”的顾客说，自己习惯花生油的味道，以前去南方工作，老觉得饭菜不对味，后来才知道南方人都爱吃菜籽油。

　　专家点评：花生油淡黄透明，加热有浓郁花生香味，最受北方人欢迎。它的脂肪酸组成较合理，对人体有益的不饱和脂肪酸占78%，可降低总胆固醇和“坏”胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病，还富含维生素E、胆碱、磷脂等对人体有益的物质。

　　花生油热稳定性比大豆油好，适合炒菜，不适合煎炸食物。此外，花生容易污染黄曲霉，一定要选质量最好的一级花生油。 

　　玉米油：易消化营养高

　　价格：100元左右（5升装）

　　记者观察：买玉米油的老年人比较多，一位老先生想通过记者问问专家：“听说玉米油对老年人特别有好处，是这样吗？”

　　专家点评：玉米油也称粟米油或玉米胚芽油，其中不饱和脂肪酸含量非常高，优于花生油和大豆油，占脂肪总量的83%。是高血压、动脉粥样硬化患者和中老年人的健康食用油。此外，玉米油还含有丰富的维生素E和一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。

　　玉米油容易消化，人体吸收率高达97%。降低胆固醇的效果比大豆油和花生油都好。可用于炒菜，也适合凉拌菜。

　　葵花油：“烟点”比较高

　　价格：100元左右（5升装）

　　记者观察：住在北京市朝阳区大望路的王女士最早吃葵花籽油是单位福利发的，感觉味道不错，于是开始经常购买。

　　专家点评：葵花油也叫葵花籽油，有一种葵花籽独特的香气。它的脂肪酸组成与玉米油类似，不饱和脂肪酸的含量更高，达到85%，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶3，这一点逊色于橄榄油。葵花籽油中还含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。

　　葵花油的烟点（加热直到冒烟时的温度）比其他植物烹调油要高，但仍然不适合煎炸食品。

　　调和油：要选优质搭配

　　价格：65元～75元（5升装）

　　记者观察：网络调查买调和油的人较多，一位姓杨的女士说，听起来调和油不像花生油、玉米油那样，感觉不是天然的。

　　专家点评：这种认识不正确，调和油是将两种或两种以上的成品植物油配制成符合人体需要的油脂。一般选用精炼花生油、大豆油等为主，再配上精炼过的玉米油、小麦胚油等。

　　调和油合理配比了脂肪酸的种类和含量，取长补短，具有良好的风味和稳定性，价格合理，适合于炒菜。

　　挑选时一定要选择品质优良的油类搭配，如大豆油和葵花油、花生油和玉米油等等。

　　橄榄油：贵有贵的道理

　　价格：160元左右（2升装）

　　记者观察：“橄榄油好倒是好，就是太贵了，一小瓶就好几十，而且我还不太喜欢橄榄油那股味儿，觉得不太香！”住在双井家乐福附近的周阿姨对记者说。

　　专家点评：橄榄油贵得有道理，最大的优点就是单不饱和脂肪酸含量达70%以上。单不饱和脂肪酸它有良好的降低“坏”胆固醇、提高“好”胆固醇的作用，长期食用具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用。橄榄油的耐热性也很好，既可炒菜，也可以用来凉拌。缺点是维生素E含量不如大豆油和花生油。

　　茶籽油：心脏病人的首选

　　价格：130元左右（2升装）

　　记者观察：茶籽油很多人不太熟悉，有的顾客拿着油瓶仔细阅读说明，一位姓李的男士想了想说：“茶是健康食品，那茶籽油也应该挺健康吧。”

　　专家点评：茶籽油是用油茶树、山茶树或茶树的果实压榨而成，脂肪酸构成与橄榄油相似，不饱和脂肪酸高达90%以上。而且，茶籽油中单不饱和脂肪酸是所有植物油中最高的，达73%~76%，还含有维生素E，是高血脂、心脑血管病人的首选食用油。精炼茶籽油耐储存，耐高温，适合炒菜和煎炸，被称作“东方橄榄油”。

　　专家总结：

　　油要经常换着吃

　　很多人吃油都比较“恋旧”，习惯了哪种口味就总吃这一种。还是建议大家经常换着吃油。

　　凉拌或熟食加油首选橄榄油、茶籽油、芝麻油；炖、煮或炒菜，用任何一种都可以。但如果是煎炸食物，则最好用耐热性好的动物油，而且要注意控制油温，缩短煎炸时间。煎炸后的油脂要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放。

　　相关链接：富含不饱和脂肪酸的植物烹调油都是适合中老年人的食用油，只要控制好量，对身体健康都有好处。根据《中国居民膳食指南》，每人每天的烹调油摄入量不宜超过25克（相当于3汤匙）。