坐落于徽派美食城的阿平徽味馆，以徽派建筑为基调， 雕梁画栋，古色古香，环境幽雅，比原先在上塘路的那家店面要堂皇宽敞得多，但徽味依然浓郁。那位穿着唐装，手戴佛珠，样子和蔼可亲的阿平依然没变。阿平说，这是自酒家开业以来的第五次搬迁，选择在中国铁路第六次大提速之际，阿平徽味堂的搬迁象征着中国徽菜品质的大提升和再创新。这话不假，它秉承了阿平一直坚持注重徽菜品质和创新的风格。

    说起阿平，在黄山可谓是家喻户晓，妇孺皆知，他的经历,他的个性，他的风格，他的徽菜，都堪称一绝，是黄山独特的一道风景线，是人们常常关注的一个话题。

    阿平的故事像是个传奇。

一、

    阿平，原名吴建平，兄弟姐妹 4 个，他是老三。“文革”开始的时候，父亲受到迫害。因为父亲的关系，哥哥插队 8 年，都没有招工回城，当时还处在童年的阿平经常因为吃不饱而苦恼。

     1979 年父亲平反后，阿平到父亲以前在的汽车厂烧锅炉，随后修理发动机。一年的时间，阿平就把车子的原理全搞清楚了。 1981 年底民主选厂长，厂里有 52 人，阿平得了 41 票，但结果却是别人当上了厂长。

    阿平一气之下辞职，借了 300 块钱开了屯溪当时第一家私人汽车修理厂，随后又贷款买车跑起了运输。到了上世纪 90 年代初，阿平成了当地为数不多的“万元户”。

    随后，阿平开始做茶叶和钢材生意，结果失败，炒股也折了本，整个家里生活条件急转直下。

    张美仙，阿平的妻子，徽菜泰斗方志远大师的关门弟子， 1985年获得安徽“徽菜女状元”的称号，新徽菜的领军人物。阿平每提出一个“摇滚”徽菜的创意，她都是最终的实践者。

    张美仙 17 岁就跟着徽菜大师方志远，按照旧时拜师学艺的规矩，那是相当苦的差事。 师傅就是再生父母，大年三十都得把师傅家里的窗户擦拭干净再回家，大年初三就得去师傅家学手艺。只拿一点学徒生活费，将来师傅老了，徒弟还必须像孝顺亲生父母一样赡养师傅。

    2000 年，张美仙也从原单位下岗，夫妻俩用最后的一万元存款开起了“阿平酒家”，并迅速成为当地“下岗工人创业”的典型。

    阿平酒家所有的菜肴都出自阿平的夫人张美仙之手。而阿平是徽菜的创意大师，张美仙过硬的本领和阿平天马行空的创意完美的结合成阿平的徽味。

    如今，阿平酒家在中心城区乃至省内外已很有名气，江苏电视台教育频道专门为阿平酒家拍过专题片，做过宣传，《作家文摘》转载过报道阿平的文章。阿平酒家开业7年，5易店址，总接待量达一万余人次之多，顾客遍布五湖四海，其中不乏高官名流，富商巨贾，演艺明星。

二、

    徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。 徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域。随着徽商崛起而享誉大江南北，同时亦随着徽商的衰落而沉寂。徽菜从广义上讲，有皖南菜、沿江菜、沿淮菜三种地方风味菜所构成。狭义上讲，主要指古徽州府治所在地歙县为代表的皖南菜肴。徽菜在菜式上，有筵席大菜、和菜、五规八碟十大碗菜、大众菜和家常风味菜等，各种菜式有其不同的规矩要求。如筵席菜式，就是有一定程序的冷菜、热炒、点心、水果组成，规格有六六制。徽菜素以烹制山珍野味而著称。特色为“三重”，即重油、重色、重火功。主要烹饪特点是：一是选料严格，刀功细致、讲究火候、佐料恰当，以做到“酸甜苦辣咸，五味调和，色香形味器，五感俱生”。二是烹调技术精湛，主要采用炝拌、爆炒、蒸煮、炖闷、烧烤、杂烩等方法。在操作中讲究造型艺术。

    如今，许多城市也陆续出现各式各样的徽菜馆，但多被改良，与当地人的口味切合。曾经走南闯北的阿平抱怨：长江中下游的城市中，几乎所有徽菜馆都把菜的口味弄淡，失去了原本徽菜重油、重色、重火功、重原汁原味的特点。

    但在阿平的徽菜馆，这些徽菜传统的特点被各个保留下来。

    原材料的采购是徽菜出彩的第一步，阿平对此几乎达到了苛刻的地步：当地农村已经少有公鸡，即便是有也是做打鸣用。但因为原材料需要，阿平坚持购买，此举甚至带动了当地公鸡养殖业。菜场上的商贩看见阿平采购都心喜，只要是上等的材料，阿平是不会让他们少赚的。一个关于阿平买菜的段子在当地流传甚广：阿平需要买一头活驴，为了证明该驴的鲜活都要亲自骑着毛驴转悠上一圈。

    其次是在做法上，他总是能把人们联想不到一起的几种材料搭配起来,且是灵机一动,信手拈来,还总能滔滔不绝,绘声绘色地说出此菜如何营养和科学,头头是道,听得你不由得信服,比如他的狗肉炖鳝段,比如他的鲤鱼炖红枣。他的妻子是他创意的实践者，总能按照他的意图烧出一道道令人拍案叫绝的好菜来。

    阿平坚持对传统徽菜进行大胆的创新。他能在平时的所见所闻中产生一些灵感，并突发奇想的运用到传统徽菜的创新上去。现在，徽味馆每天有几十个新徽菜特色品种倾情奉献。

    阿平不仅是在他的菜肴上别出心裁，在他的菜名和包厢名上也别具一格，独树一帜。

    2002 年韩日世界杯，沙特队被德国队狂灌 8 球。阿平随即以猪蹄和臭豆腐为原料，创造出了一道新菜：“沙特足球”；

    2005 年 4 月 27 日 中午，中国国民党主席连战顶着烈日，和夫人在中山陵向人群挥手致意。阿平在电视里看到这则新闻，当天晚上他向客人推荐了一道新菜：“破冰之旅”材料是冻豆腐烧乳鸽，寓意和平；

    2005年11月，在第九届中国黄山国际旅游节暨徽文化节“美味徽菜大家品”活动中，阿平酒家参评的“泥鳅公鸡煲”、“徽味双娇”、“阿平驴肉”、“鸽子烧冻豆腐”被评为精品徽菜；

    2007年4月，阿平酒家被评为黄山市2006年度“优秀个体工商户”；

    4月17日，原阿平酒家迁址徽派美食城，易名阿平徽味堂；

    4月18日，试营业；

    4月21日，迎来了25位中国工程院院士；

      ……

    当你在中心城区由北向南经过黄口大桥，轻易地就能看见一身唐装打扮的“阿平”笑容可掬地挥着大手对你发出热情的邀约。那是阿平为自己制作的卡通形象，说是为了做强做大“阿平品牌”，依法保护这个品牌的知识产权。

    现如今他的包厢除了命名有“平凡”、“平和”、“平实”、“平淡”、“平安”等之外，还有“里根号航母”、“12秒88”，“第六次大提速”等，他总是不落后于时代，总是有着层出不穷的创意和花样。

 四、

    虽然，个性直爽口才了得的阿平总是把他的徽菜说的天花乱坠，但是他绝不会忽悠你，他经营徽菜，不是为了赚钱而经营，他始终坚持诚信经营的理念。

    阿平宁可得罪顾客也要将健康的对客人有益的菜呈现出来，更怪的是他有钱也不赚还沾沾自喜振振有词道“节约是一种美德”。这事还得从两名前来就餐的台湾游客说起，有一次，阿平的店里慕名来了两名台湾的游客，说是要吃正宗的徽菜并一再强调价钱不是问题，不过后来阿平却只收了他们40元钱，这让大家都感到不解。

    原来，阿平只给游客上了一盘“臭鳜鱼炖毛豆腐”、一锅号称黄山第一汤的肉圆腐衣汤、一小盘驴肉和一些如蕨菜等素菜，这让台湾客人非常吃惊，不过他们在听到阿平的一番关于多少人就吃多少菜和节约也是一种美德之类的解释后都竖起大拇指称：“黄山老板真好！来黄山吃饭真实惠！”

      阿平理念
 
    一流的烹饪大师要有一流的原料才能做出一流的菜肴，客人才能吃出一流的感觉；乱点菜往往吃不出特色，吃不出健康，而多点菜则会浪费。

      阿平观点 

    众人皆说徽菜重色、重味、重油不利于健康，实乃不知徽菜精髓。徽菜之所以重色、重味、重油，恰恰是因为徽州大地的青山、绿水、雾茶相伴相生，当属徽州人的养生之道，绝对天、地、食合一，是真正的和谐、健康、养生佳肴。

      经典菜肴 

      沙特足球——猪蹄烧臭豆腐。

      破冰之旅——冰冻豆腐炖乳鸽。

      徽味双娇——臭桂鱼炖毛豆腐。

      德国战车——仔公鸡炖牛鞭。

      牡丹之歌——母鸡炖猪肚。

      12秒88——鸽子炖茶笋。

      小鹰号航母——公  炖鳝段。

      爱的奉献——公鸡炖泥鳅。